转眼已是四月，细润雨水和温暖阳光轮换上岗，桃红绿柳，春色各处可寻，就连楼下的酒吧也换了张青绿色的酒单。

调酒君采访了4家来自北京的酒吧，邀请调酒师们与我们分享他们的故事，并请他们推荐各自的春日特调，慷慨分享配方，快来学一手吧~

不过，想要喝到“正宗”的春日特调，还是去以下酒吧亲身体验一把呀~~

Harry

北京瑜舍Union

调酒君：请简单介绍一下自己，什么进入酒吧行业的？有没有获得过这方面比赛成绩或者证书？Harry：

我是Harry，来自河北，是一个典型的射手座，性格属于慢热型。真正开始喜欢喝鸡尾酒是在从事调酒师行业以后，做调酒已经五年多。喜欢用自己的热情去感染客人，和客人分享自己的想法和观点。所以暂时没有把精力放在比赛的舞台。

调酒君：你是哪一年进入目前酒吧的，目前酒吧是什么类型与特色的？有哪些招牌鸡尾酒？你主要负责哪一块？Harry：我是19年进入瑜舍酒店Union吧的。Union是一个兼具白日沙龙以及夜晚鸡尾酒吧的双重身份的鸡尾酒酒吧,酒吧的整体设计参考了二十世纪现代主义感性手法，知名陶艺家LucieRie的工作室，巧妙融合起居、工作及社交的多功能空间，在琳琅满目的艺术品以及陈列物的氛围中，搭配以古丝绸之路为灵感的饮品选择，呈现出世界博览般的多样性，营造了一个高水准服务与多功能化理想空间相结合的精致体验。鸡尾酒单以丝绸之路为灵感，将来自遥远国度的灵感注入到鸡尾酒特调中，融合当地的饮食文化和风土人情，以异域香料搭配，呈现出味道平衡又各具特点的饮品。我主要负责Union酒吧酒水方面的运营，包括新品研发、控制出品质量、活动策划等，比如我们即将更新的丝绸之路2.0酒单，去寻找新的国家，新的思路，更多的搭配与出品呈现方式，带给大家更新奇的体验。调酒君：在调酒方面，给你影响最大的人、图书或者电影是什么？

Harry：

我觉得对我影响最大的应该是ProofCompany.，也是Union的酒水顾问公司。跟ProofCompany合作已经有4年之余,他们总能带来新颖的题材与灵感，提供给我们专业全方面的培训，也让我认识到更多优秀的同行前辈。Emperor‘sCup调酒君：你的调酒灵感通常来自哪里？Harry：现在更多的从一些精彩的美食中寻找搭配灵感，尤其是我们即将在三月中旬启动的丝绸之路2.0酒单，其中有大量的鸡尾酒灵感都来自于一些地区深受欢迎、富有故事的特色食材中萃取。比如灵感来自于老北京芝麻酱的北京风味代表Emperor‘sCup。Emperor‘sCup东亚-中国芝麻黄油波本威士忌基那图味美思咖啡利口酒；苦精提到北京，人们总会不由自主的想到麻酱，北京人对麻酱的痴迷让我们有了这款酒的灵感-芝麻。这是一款以波本威士忌为基底的经典曼哈顿鸡尾酒。滤洗的黄油给予波本威士忌略带咸味的丝滑口感。选取芝麻增添温热的口感和独特香气，与咖啡和利口酒带来一种强烈的反差。华丽的宫廷茶碗作为酒具，演绎古今交汇的北京。MerchantsSpritz调酒君：如果让你用一杯鸡尾酒迎接春天，你会选哪一款？怎样做？Harry：我会选择我们丝绸之路2.0酒单中的MerchantsSpritz，这款代表意大利的鸡尾酒，使用了“spritz”为基础，搭配少许香料与新鲜的月桂叶，再用西柚带来一些柑橘芳香，呈现出一杯清新爽口，让人耳目一新的鸡尾酒。MerchantsSpritz地中海-意大利粉椒月桂开胃酒40ml咸柚子糖浆10ml气泡酒40ml苏打水40ml将所有材料依次倒入高脚杯，轻轻搅拌，以新鲜月桂叶为装饰。威尼斯是意大利著名的商业贸易和香料贸易中心之一，许多通往丝绸之路的商人们会来到这个城市交易整个欧洲的贸易。因此，威尼斯的商人是整个欧洲最富有的人，其中很多的人会通过财富实力来实现自己的贵族身份。这款饮品是为了致敬意大利的经典鸡尾酒，“Spritz”，散发淡淡芳香的香料和月桂叶融合意大利起泡酒，再加入了咸柚子，体现出柑橘更清爽独特的口感。

邝庭乔

Catail前苑

调酒君：请简单介绍一下自己，什么进入酒吧行业的？有没有获得过这方面比赛成绩或者证书？邝庭乔：大家好，我叫邝庭乔，大家可以叫我Justin或者扎师傅，我是澳门人，但从小在广州长大。我是射手座，所以为人比较热情。第一次喝酒应该是两岁吧哈哈，偷喝家里老人家的烧酒，结果支气管发炎两年。正式以调酒师身份站在吧台后，应该是年，在此之前在新加坡读书的时候就有在酒吧做兼职勤工俭学。年，获得了BLCC的华北区三强和全国15强，同年还获得了秘鲁皮斯科邀请赛的全国八强，年获得了Negroni以爱之名的全国亚军。调酒君：哪一年进入目前酒吧的，目前酒吧是什么类型与特色的？有哪些招牌鸡尾酒？主要负责哪一块？邝庭乔：我是在年5月份进入目前的酒吧Catail前苑的，目前是酒吧的首席调酒师。主要负责店内的产品设计、出品监控、员工培训以及日常运营管理。酒吧共有三层，每一层的风格都不一样。一层是殖民地风格，主要做一些tiki风格的鸡尾酒；二楼是英式风格，接待会员客户，主要方向为高品质的经典鸡尾酒；三楼是露台，我们的露台能看到北京的CBD国贸，风景非常好，主要做啤酒及西班牙风格的金汤力。店里的卖的最好的鸡尾酒叫做果子胡同60号，是一款金桔百香果与苦艾菊花茶搭配的鸡尾酒，毕竟客人们都喜欢百香果。调酒君：在调酒方面，给你影响最大的人、图书或者电影是什么？邝庭乔：回想起来入行到现在也有7年了，很多人都给予了我帮助，我非常感谢他们。对我影响最大的当然是我可爱的客人们，他们教会了我如何成为一个优秀的调酒师。其次还有我的第一任老板AaronMcKenzie，是他让我知道什么是一名优秀的员工与管理者。有一次开会他说的一句话我印象非常深刻并受用至今，那就是Servethecustomersthewayyouliketobeserved。这句话到现在我一直引以为我的职业守则。还有ChrisXi,他让我知道了一名优秀的调酒师除了要对客人负责外，还要对自己的作品负责，作为一线的出品负责人，必须要对自己的每一杯酒的原材料都非常的清楚，要去了解每一款材料，同时也要有活到老学到老的心态，谦虚好学，不耻下问，认真钻研，远离玄学，相信科学。调酒君：你的调酒灵感通常来自哪里？邝庭乔：哈哈，因为我是个广东人，身体里流淌着祖传的吃货血液。所以我会很留意我吃过的每一款食物，并从中找的一些有趣且适口的风味搭配后用鸡尾酒呈现出来。比如越南粉里的罗勒与洋葱的搭配就会很有趣。调酒君：如果让你用一杯鸡尾酒迎接春天，你会选哪一款？怎样做？邝庭乔：我的酒单上刚好有一杯酒叫春日已至，希望大家喜欢。

春日已至SpringComing

自制荷兰豆金酒50ml

绿查特10ml

自制斑斓叶糖浆15ml

Mackay’s粉西柚果酱2barspoons

鲜榨柠檬汁30ml

自制冷萃四季春茶苏打60ml

把除四季春茶苏打以外的材料用料理机打碎后（主要是粉西柚果酱比较难溶所以需要用Blender）双滤入摇壶中，加冰摇匀后倒入装有冰块的柯林杯中，四季春茶苏打置顶，放上百里香与已焯水煮熟的荷兰豆装饰。

自制荷兰豆金酒

孟买蓝宝石金酒1瓶；新鲜荷兰豆6-8枚

荷兰豆掰成小段并加入金酒，放入真空袋中抽真空，56.5摄氏度低温慢煮90分钟，冷却后滤出装瓶

自制斑斓叶糖浆

新鲜斑斓叶g；水0g

将水煮开后放入剪成小段的斑斓叶小火煮10分钟后关火浸泡10分钟，过滤后依1：1.5加入砂糖搅拌至溶解

自制四季春茶苏打

四季春茶8g；常温水0ml

洗茶后，往茶叶里加入0ml水，放入冰箱中冷藏4个小时萃取风味，过滤后倒入苏打瓶中，一枚二氧化碳气弹充气。

｛注意事项：荷兰豆金酒必须使用低温慢煮或旋转蒸馏（有条件的话）进行萃取，不得使用简单浸泡。装饰的荷兰豆也必须焯水短生煮熟。因为生的荷兰豆中含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，而这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后可以发挥生物作用从而致病。装饰用的荷兰豆煮熟后可以冷冻保鲜。｝

DONALDLAU刘志刚

京阁CapitalLounge

调酒君：请简单介绍一下自己，什么进入酒吧行业的？有没有获得过这方面比赛成绩或者证书？Donald：香港人，天蝎座，性格开朗，乐于分享，聆听读酒店行业后开始接触酒，读完酒店后因为对酒吧非常感兴趣，开始了酒吧人生。英国金酒比赛-冠军（中国华北区）；芝华士大师赛-强（香港）；伊甸金酒–强（香港）；多次获得世界酒吧50强，和亚洲50强酒吧奖项。调酒君：你是哪一年进入目前酒吧的，目前酒吧是什么类型与特色的？有哪些招牌鸡尾酒？你主要负责哪一块？Donald：从年开始进入中国酒吧行业，之前曾经在香港、泰国、星加坡工作、交流、培训，年开始进入目前酒吧京阁CapitalLounge,目前酒吧以威士忌、鸡尾酒为主，休闲放松、聊天谈事风格，鸡尾酒主题是采用了意大利作家—卡尔维诺的名著“看不见的城市”为主题，描述了每个城市里所期待的人物、事物。目前负责整个酒吧运营、酒单、活动。调酒君：在调酒方面，给你影响最大的人、图书或者电影是什么？Donald：对我影响最深得是Michael，新西兰人和James，泥泊尔人（TheOldMan创始人），也是我的导师，不但教会了我酒水知识，也教会了我更多人生道理。调酒君：你的调酒灵感通常来自哪里？Donald：灵感来源于每个事物、人物、事件、人生经历。灵感很重要，更重要是能与不同的人得到共同点，共鸣。调酒君：如果让你用一杯鸡尾酒迎接春天，你会选哪一款？怎样做？Donald：春天是每年最带有期待的季节，但也会有很多预料之外的事情发生，比如年的疫情，映射到鸡尾酒上，我会制作出更能带有共鸣情绪的名字：CourageousHonor勇敢与荣誉（苏格兰盖尔语），不仅尊重身处在年疫情之下的每个地区的人、事等，还需要给挺过困难、接受挑战的每一个人予以支持、鼓励与包容。CourageousHonor勇敢与荣誉路萨朵伦敦干金30ml绿查特30ml柠檬汁30ml罗勒叶8-10pc自制香茅辣椒糖浆15ml蛋清（可自行选择）自制香茅辣椒糖浆gm香茅；15gm小米椒；gm糖；ml水

张卿Morgan

三生ONEWOOD

年芝华士大师赛冠军团队上右张卿Morgan；上左深圳覃炽宇Ronald下左成都Barbos杨帅；下中深圳Fabric黄晓阳casper；下右北京Monabargrocery的罗楠Amy调酒君：请简单介绍一下自己，什么进入酒吧行业的？有没有获得过这方面比赛成绩或者证书？张卿：大家好，我叫张卿，英文名Morgan，我是魔羯座，性格是比较偏内向。大一18岁的时候接触到酒吧文化，然后在19岁的时候去国外实习进入了酒吧行业，一直到今天。我是年芝华士大师赛冠军团队成员。调酒君：你是哪一年进入目前酒吧的，目前酒吧是什么类型与特色的？有哪些招牌鸡尾酒？你主要负责哪一块？张卿：年，我开始在三生ONEWOOD工作，一家鸡尾酒与威士忌吧。三生的招牌是麻将系列鸡尾酒，是很有趣的鸡尾酒。我负责鸡尾酒制作，另外，三生酒吧是一个拥有三种空间的酒吧，由三个分别位于一层、二层以及地下一层的迥异空间组成，除了调酒，我也负责酒吧二层的管理。调酒君：在调酒方面，给你影响最大的人、图书或者电影是什么？张卿：调酒方面影响最大的书是CocktailCodex(给我他们理解的鸡尾酒架构)，TheDeadRabbitDrinksmanual(有意思的配方加自制材料），Themoderncocktail（使用仪器制作鸡尾酒的范例)。电影的话，是Heybartender(最喜欢Steve那段)。调酒君：你的调酒灵感通常来自哪里？张卿：我的调酒灵感主要来着书籍、烹饪，还有生活。调酒君：如果让你用一杯鸡尾酒迎接春天，你会选哪一款？怎样做？张卿：我会选择（芝华士大师赛）冠军团队的作品—漂流。漂流芝华士水楢桶45ml苹果醋黄瓜希拉伯45ml苹果醋黄瓜希拉伯腌渍黄瓜（使用玫瑰盐20g、丁香20颗、肉桂3支、深度烘焙咖啡豆15g，用于腌渍约g黄瓜，直至盐巴溶解）、苹果醋ml、苏打60-90ml

以上根据采访时间排列，排名不分先后

-End--01如何

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