油泼辣子在哈妹眼中是一道传奇菜，别不服气。试想一下没了辣子的凉皮，亦或是没了辣子的酸辣粉……简直不能活！

正宗的油泼辣子香气扑鼻，红亮诱人。简单的白米白面浇一勺它，瞬间美味无比。如何做出最地道的油泼辣子？关键就在于选材和配料。今天哈妹就教你做陕西最正宗的油泼辣子，学学这道西北人的灵魂菜吧。

油泼辣子

配料:辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、盐适量、桂皮适量、食用油适量烹饪步骤:1.准备食材，桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒粉，白芝麻，盐，把盐直接加入辣椒面中。2.锅内倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒3.煸炒至油温升高，香料变色，油锅冒烟，就可以把所有香料捞出了。这时把炸香的油浇到辣椒面上，这时你会听到滋滋的响声，边搅拌边淋油。4.出锅菜谱小贴士:

1.干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。2.油温不可以太高，不然泼出来的辣椒油会发黑。

3.放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。4.芝麻一定要先放，才能爆出香味。

5.配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香等碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。

陕西油泼面

配料:高筋面粉克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量烹饪步骤:1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。5.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。

6.宽窄薄厚由自己掌握。7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。11.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。12.油温在七八层热时浇到辣椒上。13.放上香葱和香菜即可。菜谱小贴士:

1.和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。2.辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。

——今日话题——

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