是因为略萨才兴起了去秘鲁的想法，他的文字像是拉丁美洲，却有自己独特的气韵，就像你真的到了秘鲁，真的用双眼一点点观察、用双脚一步步丈量的时候，才逐渐了解这个孕育了印加文明、被夹在安第斯山脉和太平洋海岸线之间的国家有多么与众不同。而这条文明的脉络，最终竟以带着泥土味的一餐终结，胃，总是连着心的。

来自安第斯山脉的美味

到秘鲁之前，就有朋友推荐我一定要去尝尝“帕恰曼卡（PACHAMANCA）”，还颇为神秘地挤了挤眼睛说你一生都不会忘记那种味道。我怀着巨大的好奇心去搜索，首先想起的就是国内有名的叫花鸡，用荷叶包好，再裹一层泥土，撬开泥土的时候荷叶清香伴着鸡肉的味道喷薄而出……收拾心情登机的时候，才相信味蕾比心更早思乡。

说来也好玩，作为略萨、印加文明之外的第三个关键词，我直到一周假期结束的最后一天，才终于有机会去品尝正宗的帕恰曼卡。餐厅来自朋友的推荐，还没转过街角就看见一群人在路边围成一圈，制作帕恰曼卡的过程不是总能看到，今天的我运气还算不错。

PACHAMANCA来源于克丘亚语，PACHU表示“大地”，MANCA是“锅”的意思，据说这种美食来源于安第斯山脉，传统的制作方法都是就地取材，在地上挖一个一米深坑，把烧热的鹅卵石放在坑底，放入腌制好的食物，再用芭蕉叶和泥巴封好，等待一个多小时就可以食用了。

我甩开满脑子关于叫花鸡的联想，伸着脖子看厨师们把一盆一盆腌制好的原材料从餐厅里搬出来，声势浩大的烹饪过程开始了。

帕恰曼卡的烹饪之道

制作帕恰曼卡的食材几乎都是安第斯山脉的土产，土豆、玉米、蚕豆、鸡肉、猪肉、豚鼠……据说还有些草药。提前一天的腌制对于口味来说非常重要，所有的肉类都要用调味料和草药仔细腌过，以消除油腻感。安第斯山脉的不同地区食材选用差别很大，有些地方豪华到不可思议，有些地方只有一种肉类，相对单一。从山区流传到城市里的帕恰曼卡更加讲究一些，却只有那些坚持现场烹饪的，才能保存古早味道。

挖好的坑有一米多深，坑里的鹅卵石烧得通红，厨师先把不容易熟的肉类放进去，肉类接触到滚烫的鹅卵石，发出一阵令人食指大动的“刺啦”声响，然后加入蔬菜和其他调料，满满地堆到了几乎一半的高度，再铺了芭蕉叶，盖上泥土，声势浩大如同完成了房屋的地基建造，转念一想若秘鲁的美食真的是一座摩天大厦，来自大地的帕恰曼卡的确无愧于地基的称号。

我现在餐馆里点了杯鸡尾酒，托腮看着窗外那一块还在冒烟的泥土，等待从来就不是一件无聊的事，等待美味佳肴，尤其有趣。

分享造就幸福感

据说在秘鲁当地，帕恰曼卡是一些重大的节日和宗教活动必备的一道传统美食，取义和大地母亲一起分享自然的馈赠，印加时期制作是要在密封的泥土顶部插上鲜花，西班牙殖民时期便成了十字架，对象一直在变化，对于收获和享受美味的感激却是一以贯之。

一个小时过得很快，挖开泥土的时候，食物混合的香气喷薄而出，勾得早已饥肠辘辘的我更加食指大动，厨师用一个几乎称得上铁锹的东西把食物从坑底盛出来，一次性就装满了三十个盘子。服务生每人以杂耍般的动作端着四五个盘子鱼贯而入，变魔术般在每个人的面前摆了食物。

这种感觉相当神奇，和以往的用餐经历都不相同，好像突然间坐在这个房间里的所有人不但和你分享了同一种经历，还分享了同一口锅，同一种滋味，中国人以“鼎”为家的象征，秘鲁的“大地之锅”也有类似的意涵，我和跟我分享了同一口锅里食物的他们，瞬间亲近了起来。平心而论，我不是很喜欢帕恰曼卡浓重的香料味道，但同样是因为这些香料草药，只是简单焖煮的肉类丝毫不显油腻，土豆、玉米也滋味十足，附近几桌人大快朵颐的快乐模样也感染了我，不知不觉吃的盘空碗净，连配的玉米饼也一点没放过。

酒足饭饱的我回酒店收拾行李，赶最后一班大巴去机场等待我半夜才起飞的航班，坐在候机厅里读那两本我专程带在身上，却因为沉浸于旅途而一直没能读完的略萨的小说。坐在旁边的老爷爷瞥到我的书脊，颇为得意地弯了弯嘴角。在文字与文字之间，帕恰曼卡浓郁的香味还围绕在我周身，像是安第斯山脉环抱的秘鲁。

大地用食物养育了我们，我们创造了千百年不灭的文化，无论是只剩断壁残垣的印加古国、还是正在给我讲故事的略萨，一种食物将与秘鲁有关的一切联系在一起，我们从未如此亲密。

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