====阿公其人====
据阿公说，我们的祖籍是广东，因当年张献忠屠川，清政府推行湖广填川的移民政策，先祖就迁徙到了这里（后来听很多四川人都是这样对别人介绍自己的家族史的）。此说真伪已无从考证，但一直称祖父为阿公，祖母为阿婆，叔叔叫阿爸，婶婶叫阿孊（mi），还让当时新过门的婶婶适应了很长时间才习惯！这就是题外话了。
阿公大名陈北星，因排行老二，又称“陈二公”，可能生于年。阿公年轻时在自贡的“富和楼”学艺，后成为一带（地带的“带”，而非一代的“代”）名厨。据说新中国成立之初，阿公曾通过中央某机构考察，确定为进京的厨师人选。呵呵，如果当时成行，倒真有可能成为一代名厨呢！但那时太阿婆还在，阿公信奉“父母在，不远游，游必有方”的古训，终选择婉拒，留在了老家，在贡井盐厂当了一名普通厨师，甘心为盐担子们（家乡对制盐工人的称谓）经佑一日三餐。看来，我等胸无大志，甘于平淡，知足常乐的秉性倒也深得阿公的真传！
出于职业需求，阿公从年轻学艺时起，直至去世，都保持着每周刮头的良好习惯。那个光头，一年四季甑明瓦亮，纤尘不染，因此阿公的菜里绝不会有头发等不良物质出现，使“陈光头”的名号十分响亮！
自贡属丘陵地带，一条街不过数十米却高高低低、绵延起伏不平。记得那年阿公带我和妹妹上街，他老人家背着手自顾自大步流星，一会儿就把东张西望的我们甩出了老远，等我们醒悟，哪里还找得到人。慌张之余，远远看见前面的坡坡上，有个光头在熙攘的人流中熠熠生辉，姐俩宛若在茫茫大海中找到了指路的明灯，长出了一口气！我后来常常揣测，阿公最后死于脑溢血，固然是因一生嗜酒罹患高血压，但终年不戴帽子，让光头时刻暴露在风吹日晒中，从而引发脑血管意外恐怕也是重要的原因。
阿公当时掌管着盐厂食堂诺大的家业，在那个物质匮乏的年代，也是需要相当的智慧和能力的。阿公以一个老工人朴素的职业道德认知，恪尽职责，不敢有丝毫懈怠！钱少，又要工人吃得好，那可真是精打细算，殚精竭虑。退休后的他常跟我忆苦思甜：葱须不要丢，洗干净拌拌很下饭；窝笋皮剥去骨头也能吃；茄子把、茄子皮都是宝贝......这些在今天才被所谓的健康理念推崇的营养食品，阿公在他的那个年代就已经让人享用了！当然有来自经济上的考虑，但珍惜上天赐予我们的每一粒食物，却是阿公一生恪守的古训。这些厨余边角料经阿公之手，都变成了一等一的美味，正是他一贯倡导的理念的深刻实践：能料理高档的食材，只是厨师的最基本要求。能把最普通的家常菜做好，化腐朽为神奇，才是真正考量厨师功力。阿公当年给资本家制办宴席，料理山珍海味，鲍鱼熊掌游刃有余，现在为盐担子们服务，照样尽心尽力，精亦求精！这种用心烹制食物的精神，为阿公赢得了无数的荣誉与赞许，连年当选先进工作者不说，好象连北京的记者也来采访过——这张神采奕奕的照片，就是当年采访他的北京来的记者拍的，阿公得意地悄悄送给了我，就一直被我带在身边珍藏着。
珍惜上天赐予我们的食物；享受平淡真实的生活；认真工作、挚爱家人......阿公用他的平凡给他的儿孙们留下了宝贵的精神财富!
===阿公的秘制辣椒油===
川菜中最常见的调味品熟油海椒，就是辣椒油，每家每户必不可少；家家户户的做法也各不相同。而我们家的辣椒油根本不用放什么芝麻花生之类的香料，照样喷香诱人，这属于家传秘笈。这里，我把阿公秘传的小窍门公之与众，想他老人家也不会责怪——好东西大家要分享，老阿公也是一个很无私的人。原料：干红辣椒50克；配料：花椒10数颗；三奈2、3粒。工具：食品搅拌机；干磨杯。
步骤：
1、用剪刀把干辣椒剪成小段，放进微波炉内中高火加热30秒——此环节请根据辣椒的干燥程度和辣椒份量酌情处理，请在人的严密监视下进行，感觉炉中辣椒在冒烟了，立即关火取出拌匀晾凉，切勿刻板地认为一定要30秒！如果没有把握，就用铁锅炒好了：将铁锅烧热，直接放入辣椒段小火煸炒至微微焦黄即可。
2、待烤好的干辣椒段晾凉，用手轻轻翻动，尽量使辣椒籽和辣椒分离。一定要多戴两层一次性手套进行操作，谨防辣伤！！！！这是沉在碗底的辣椒籽。
3、将分离好的辣椒段放入搅拌机的干磨杯，打成粉面，倒出；
4、将辣椒籽、花椒、三奈倒入干磨杯再打成粉；只有打碎了辣椒籽，其中饱含的辣椒精油才会完全释放，制作出的辣椒面才有真正的辣椒原本的香气。
5、将辣椒面与辣椒籽粉倒在一起搅匀；
6、再将拌匀了的辣椒全粉分成两份；
7、炒锅置火上烧热，倒克油烧至八成热（冒大量青烟）后，浇入一份辣椒粉中，一边倒一边用筷子搅动，使碗里的辣椒粉全部炸透；
8、待碗里的油稍凉（沸腾的油泡平静）后，再倒入另一半辣椒面搅匀；
9、一定要多搅一会，使油温降得快些，不然辣椒会糊得很厉害！等凉透了，装入密封的玻璃瓶里保存，可以吃很长时间。
真正的麻辣鲜香——迫不及待地拌个川味凉粉过瘾先！
兰姨厨事
细节决定成败
细节一：许多人包括一些著名的美食节目在制作辣椒面时，都忽略了将辣椒和籽分开研磨这个细节，打磨出的辣椒面中，一粒粒囫囵完整的辣椒籽赫然其中，用此做出的辣椒油全靠芝麻花生来提香，完全不是辣椒本身的香辣味道。将辣椒和辣椒籽分开磨碎，使辣椒籽中的精油成份完全释放出来，这才是保证辣椒面香辣的重要步骤！我们家的辣椒油根本不用放任何提香的香料，照样喷香诱人，秘诀就在这里。这在以前没有食品搅拌机的时代，是一件相当麻烦累人的过程，想象一下：用杵辣椒的石杵分别杵这两样东西，好累哦！现在简单了，用搅拌机分把钟就可以搞定！细节二：热油浇辣椒时，请务必把辣椒面分开处理，先把一半炸透保证其香，再放另一半保证其辣，否则就有可能使辣椒油或香而不辣，或辣而不香，火候很重要！关于三奈：许多同学会问三奈是什么东东，就是配料图中那两块白色的小东西，学名叫沙姜，又叫三萘，山耐子，一般调料柜台就有售，如果南方的同学实在买不到，可以到中药房去问三奈，是一味很常见的中药，一定有。图片中放两块是为了让它更醒目一些，实际用量要不了这么多，没吃过的同学用半块或一小块就够了。
