1徘徊于一二的古柯碱输出国

在TingoMaria以北，沿着GreatHuallagaRiver沿岸，坐落着托卡切(Tocache)小镇。

这是一个怎样的小镇呢？这个小镇有机场，固定翼的那种（毒枭必备）。这里曾经是世界上最大的古柯碱输出国-秘鲁的几个主要产地之一。在这之前秘鲁全境种植有近8万公顷的古柯，年产古柯6万多吨，提纯古柯碱，再制成可卡因销往海外，年创收外汇1亿美元。我国在政府的监管下也有引种，主要作为药用植物原料栽培。

毒品向来与暴力、色情撇不清干系；在暴力横行、动荡不安的年代百姓陷入了贫穷的死循环。而眼前，这个曾经的古柯种植中心之一正在向巧克力转型。在秘鲁政府及军队的监管下，大力铲除这些破坏社会稳定的根源，减少并控制古柯的栽培量。政府不仅从世界各地招募专业人员为新作物提供支持，还为新的企业提供技术援助。

除了古柯碱，这里还有可爱的羊驼。卖个萌！

年10月，一家位于该国热带雨林深处的小型农业合作社的可可豆制成的巧克力被国际巧克力大奖评为世界上最芳香的。“我们过去以制造可卡因而闻名，但现在我们以巧克力而闻名，”Tocache农业工业合作社秘书长，52岁的ElenaRios说。10年前，ElenaRios本人放弃了种植古柯叶，参加了一个新的项目，用可可树取代她的古柯叶。“我们刚开始的时候只有12个人，现在我们有数百人。我们的成功具有传染性，没有人再愿意种植古柯，每个人都在想种植可可。”

事实上，在托卡切的秘鲁圣马丁百货公司（SanMartinDepartment，类似于我们以前的供销社），希望把自己定义为这个地图上的世界巧克力之都，这正是当地人的兴奋之处。圣马丁地处茂盛的热带地区，在安第斯山脉向亚马逊北部雨林延伸处，近几年来名声大噪；多年来，它是图帕克阿玛鲁（TupacAmaru）革命运动战士和光辉道路上的堡垒，毒品贩运与颠覆齐头并进，周围的乡村是古柯的完美地带，古柯碱就是从这里加工而来的。

2转向世界公认的芳香可可

秘鲁种植着世界公认的芳香可可，根据联合国最近对古柯作物的调查，圣马丁仍然有一些古柯——大约英亩（公顷），但与过去种植的相比，这是微不足道的，绝大部分已经被咖啡和可可的农场取代。联合国毒品和犯罪问题办公室将「圣马丁模式」称为用合法作物替代古柯碱的成功案例，可可种植户也为此感到自豪。

转型的成功也让秘鲁的可可直面市场激烈的竞争。因为隔壁的邻国厄瓜多尔已经完成了一次质的飞跃，推动其「Nacional」和「Arriba」被授予地理标志或认证原产地，就像法国的香槟一样，秘鲁的可可豆还没有做到这一点。可可豆的基因突变几率很高，美国农业部（USDA）正在位于热带作物研究所（ITC）圣马丁的当地研究中心合作，以确定可可豆的新品种，他们从12个流域采集种样本，以对可可豆的DNA进行测序和归类，这项工作最终会催生出一种秘鲁特有的可可。

托卡切（Tocache）可可豆以Criollo、Trinitario、Nacional为主，我们用的是Trinitario与Criollo的杂交品种，95%来自Criollo，生豆具有浓郁的芳香及发酵的香甜，但这仅限于嗅觉上。用这种可可豆做出来的巧克力充满了厚重的坚果和烤苹果的味道，并伴有龙眼和某种花的芳香，具有微微的苦味，口感饱满如奶油一般。

TocacheTrinitario

这不是块非苦即甜的巧克力

它带着可可豆最真实的味道

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