???

Ceviche——生腌海鲜，多年前是秘鲁人最先开始这种烹饪手法的，然后带进了其他国家。如今这种用柠檬酸来使生海鲜中的蛋白质产生质变然后制造出”熟“的效果的食用法已经传到了世界各地。○○○

如今在墨西哥，西班牙，美国餐厅里多可见到，但多时为了省事而先烫熟了海鲜再凉拌，成了不折不扣的普通海鲜色拉。唯有在秘鲁餐厅，与厄瓜多尔餐厅才能吃到最正宗的做法了。

Ceviche有两种做法，厄瓜多尔加了番茄的红ceviche，以及今天示范的不加番茄汁的秘鲁白ceviche，有点像clamchowder周打蚬汤东岸与西岸各有做法一样。

秘鲁生腌海鲜

PeruvianCeviche

材料/2人份

扇贝3个

大虾6只

龙俐鱼克

鱿鱼1/3条，或50克

青柠檬1个

黄柠檬1个

红椒1/3个

Shallot红葱头2个

大蒜瓣1个

橄榄油适量

盐适量

制作方法

1.所有海鲜洗净处理好，切成小块，用青柠檬与黄柠檬汁拌匀，盖上保鲜膜在冰箱腌3个小时。

2.拿出后海鲜应呈现实心白色，原本青色的大虾则会呈现暗紫色，这代表已经达到denaturization质变的可食熟度。

3.红椒，红葱头，大蒜瓣切成细末，加入大碗中与海鲜，橄榄油，盐拌匀即可。

4.可搭配玉米片同食，适合做为前菜或是搭酒小食。

Ceviche最适合夏天吃了，冰凉清爽，制作过程也没有恼人的油烟或热气，配Sangria一起当做下次周末请客的前菜吧！如果对于这种烹饪手法还是觉得无法克服”感觉像生的“的话，海鲜事先烫熟再凉拌当然也是可以的，不同的是，用柠檬生腌的海鲜会远比烫熟再拌的做法更为入味。

JOYCE

FoodColumnist

RecipeCreator

台湾出生，美国成长，在上海生活工作11年后，踏出做了十几年的奢侈品圈，投入生活方式与美食烹饪的领域，重新拾起自小热爱的嗜好。

相信烹饪应该是简单的，不死板的，没有固定形式的，因此开了







































北京哪家医院看皮肤病白癜风最好
北京哪个治疗白癜风医院最好


转载请注明:http://www.moyany.com/rkzz/18250.html