精品巧克力卖了这几年，我们一直都是在跟着国际大赛最前端在跑，给你们找到最值得吃的巧克力。

比如风味精致得像是艺术品的Qantu，以及Standout，都是初露锋芒，就被我们挖到的年轻品牌。

今天要安利的这一家，可以说代表着目前ICA特别中意的一种风格——TreeToBar。

这些巧克力的风味，往往不是Qantu这种精致细腻的风格，而是更加奔放。甚至一打开，你就会闻到复杂又强烈的香气！在口中的质感很特别～

产地上，不只是限于同一国家，更是要突出产区，甚至单一园，极致表达“风土”。

树种也更加有趣！各种低产量的稀有可可品种、老树选择，都有！说实话，这个概念，已经有点接近于高级葡萄酒了……

今天挑选的这一家，就是这么一个被ICA这几年非常追捧的新牌子，它和我们之前卖过的巧克力都不一样，是真正自己拥有自己庄园的TreeToBar巧克力。

当别的品牌，可可豆源头只标到国家层面时；他们已经在一个子产区，做出了三款风味迥异的巧克力！

大牌巧克力特别喜欢的精品产区，别处很难吃到的小众选手，都能在这里找到。

品种就更特别了：不仅有已经打出名气的Criollo、Chuncho，甚至连珍贵的瓷白可可都找来了……

虽然国内还没怎么见过，但其实人家在世界范围，已经拿了这么多大奖！！??

吃起来，真的和以前遇到的完全不一样。负责了好几年巧克力选品的同事说，就连她自己，也没怎么吃到过这样的巧克力：

比如，来自秘鲁最北边的Piura大省，仿佛从雨林深处走来，甜感明显，水果糖一般的单源黑巧。

还有，我们都不太相信：没有加一丝酒精的黑巧，竟然能展现出野性奔放的波本威士忌风味……

用秘鲁特产蛋黄果冻干增味的奶巧，丝绒质地，像一块柔滑的巧克力布朗尼~

太神仙了，一定要早点带给你们。毕竟天气热了，巧克力季也快结束了……最后几款新品了，大家要抢要快；）

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深耕产区，本地人才知道的美味可可

Tribar来自秘鲁，由一家四口建立，是个名副其实的“家族企业”。他们原本就是资深的巧克力爱好者，在一场前往巧克力庄园的旅行之后，决定转业为巧克力的生产者。

市面上大部分的巧克力，都会去秘鲁找可可豆，指导生产，再带回本国加工。

但Tribar作为一个纯粹的本土品牌，不仅只用秘鲁的可可豆，还只做单源。发酵、烘焙、研磨，所有工序都要在秘鲁完成，是市面上少见的，彻彻底底的秘鲁巧克力。

只做单源这句话说着容易，但是背后需要的，是对各个产地的风味了如指掌，才知道怎样表现可可的纯净风味。

这点，秘鲁人来做就很有底气了：我们以前卖的品牌，豆子的产地能精确到国家就差不多了。而Tribar，单是一个Ucayali大区，就做了三款巧克力……简直就像葡萄酒一样精细。

Tribar深耕的三片产地，这次可以一网打尽；）

从可可树开始的严格品控

我们以前介绍的大部分巧克力，都是Bean-to-Bar，就是从豆子直接到巧克力。而这块巧克力要更厉害一点：

Tribar的原意是Tree-to-Bar，就是从生产的第一步种植开始，就亲自介入。

比如，很少有品牌，能在秘鲁拥有自己的可可园，通常都是从供应商那里采购可可豆。但Tribar，就拥有两个自己的种植园，轻轻松松就能亲自查看可可豆的长势。

经常在ins上发布种植园的照片

欧洲或美洲的巧克力职人，想要亲自检查豆子，一年得飞去秘鲁三四次。要是碰上些意外，就很难到庄园检查豆子。

而Tribar，除了频繁检查可可豆的生长情况，还能制定周密的种植计划……这个真的是身为本地人的优势了。

不惜移植珍稀的雨林植物，保证种植园的生态多样性，让可可树有更好的生长环境。

有了精挑细选的豆子，Tribar制作时的品控也极其严格。

从开发起，同一款豆子，要做好几种可可浓度，纠结1%的微妙差距。

每一次收获的豆子，不管是多么珍贵的低产品种，都要先取样分成小份，尝试不同的烘培温度和时间，力求最大化表现产区的特点……

发酵、研磨，乃至最后的调温，全都亲自监督。

Tribar的完美主义，连最后的包装，都是一等一的优雅。温柔的马卡龙色，像高级彩妆盘，放在桌上，随便一拍都直接出图。

这次一共带来了六款Tribar巧克力，4款单源黑巧，2款奶巧。每一块都像一张深入秘鲁的船票，会让你眼前一亮：

波本威士忌

75%Curimana古力玛拉单源

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这块黑巧，用的是秘鲁乌卡亚利河流域的Criollo可可豆。没错，就是以澎湃的香气和稀少的产量闻名的娇贵豆子……

比起以前吃到的Criollo，这块把豆子的芳香，演绎得极其奔放。

原本含蓄的花果香气，转而变成了馥郁浓重的酒香。不用费心寻找，只要含在口中，就是一颗波本威士忌小炸弹～

年，这块巧克力一举拿下了国际巧克力大赛美洲赛区和世界赛区的两块银奖。

热带水果

70%Piura皮乌拉单源

88元/65g

这块黑巧，来自秘鲁北部的Piura省。店里卖一次断货一次的Qantu，也有两款巧克力来自这里～

一入口，仿佛进入了一场水果盛宴！

明亮的果香，像热带水果打成的一杯浓郁果浆，热烈又直白。你可以吃出成熟的菠萝、百香果、柠檬……甚至有蜜枣果干的甜润。

这块单源，也是当仁不让的实力派，连续两年获得国际巧克力大赛的铜奖。

紫罗兰花香

75%Cusco库斯科单源

88元/65g

说到库斯科产地，就想到芳香四溢的Chuncho可可。?????这种豆粒小、产量低的可可豆，实在太香了。

打开包装，就能闻到浓郁的可可香气。和Qantu的春丘可可内敛克制的风格相比，Tribar是野性又直接的花香果香！

随着巧克力在舌尖凉丝丝地融化，你可以感受到这块巧克力粗犷中的优雅：

橙子、柑橘、清新的浆果……目不暇接地游过味蕾，末了，留下的是一阵幽微的紫罗兰余味。

同样，作为一块Tribar家的巧克力，不拿点奖简直不好意思出门。它拿到了年国际巧克力大赛的铜奖。

葡萄白兰地

75%Ucayali乌卡亚利单源

88元/65g

这块巧克力用的豆子，来自一家人在Ucayali大区的私人种植园。年，初出茅庐的Tribar就是靠它，拿到了国际巧克力大赛的银奖。

和那块波本风味的单源，来自同一大区。这块黑巧也展现出明显的酒香风味。但秘鲁这片大地的神秘就在于，产区相近，不同豆子也有鲜明的差异。

如果说那块是温暖的波本，这块则是深厚浓郁的白兰地。

撕开包装，就能隐隐闻到馥郁的葡萄甜香，入口的瞬间，白兰地的香味就在口中迸发。随之而来的是葡萄干的甜感，仿佛在品尝朗姆冰淇淋。

47%Ucayali牛奶巧克力

88元/65g

这款奶巧用的豆子，和Ucayali黑巧一样，都来自Tribar自家种植园。你可以从中吃到和Ucayali单源相似的风味，甚至会颠覆你对奶巧的印象——

刚入口，这根本就是葡萄干本干嘛！！！

再细品，会尝到秘鲁本地牛奶温润细腻的甜，奶香和可可豆鲜明的葡萄干风味相融，像奶油提子雪糕，在口中柔和地化开～

别看这块奶巧的配方简简单单，只有牛奶和巧克力。它可是和73%单源一起，替Tribar打下了国际巧克力大赛银奖的实力选手！

47%蛋黄果增味奶巧

88元/65g

蛋黄果正如其名，口感特别，粉粉糯糯，近似煮熟的、甜甜的蛋黄。一直被秘鲁人当作超级食物。

所以，把蛋黄果放进巧克力，应该是只有秘鲁人才能想到的搭配了……

乍看是一块平平无奇的奶巧。但一入口，就能感受到蛋黄果带来的质地：丝绒一般，绵密又细腻，像给巧克力加了一层磨砂滤镜。

可可自身的香料风味、蛋黄果的独特果香，组合出的质感，如同布朗尼蛋糕。抿完一块，舌尖就怀念起奇妙的口感，忍不住掰第二块、第三块……

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