说来惭愧，在这次南美之行前，我对这个大洲几乎一无所知，念书时候的地理历史课本也鲜少提到这个离我们国家最遥远的地方。无知者无畏，无知如我者，倒也因此有了不少意料之外的惊喜收获。

最大的惊喜就是南美原来是个美食天堂。比如说秘鲁国菜ceviche。这道菜名气大，滋味丰富，纠纷也多，不少国家都号称是自己发明的，各种起源说法不尽相同。最为被认可的说法大概有两种。

一说ceviche的来源可以追溯至用醋来腌制鱼肉的摩尔人。公元8世纪摩尔人征服西班牙，他们的烹调方式也被带入欧洲大陆，融入西班牙菜系。到了15世纪，西班牙殖民者又把这种做法带到了南美，最后一路发展成为现在的ceviche。

另一说是南美人本身一直都有类似腌制鱼肉的吃法，只不过使用的是发酵的玉米汁、盐和辣椒。西班牙殖民者带来新的物种citrusfruits柑橘类水果，ceviche也被改良为用柠檬汁和青柠汁来腌制。

19世纪末日本明治时期的海外移民潮中，来到秘鲁的日本人又把日本生鱼片的风格融入了现在的ceviche吃法。日本秘鲁两国生出来的美食混血儿还有个专有名词叫Nikkei。插句题外话，那段时间的移民潮有非常多的日本人去了巴西，其中一个著名的后裔就是小清新风格鼻祖小野丽莎。

现代的ceviche吃法和日本生鱼片还是有所不同。腌制用的柠檬汁青柠汁所含的酸性物质，使鱼肉中的蛋白质成分变得半透明，并且鱼肉通常被切成小块（chunk），而不是片状（slice）。再加上切成丝的生洋葱，辣椒丝，盐和胡椒拌匀，佐以玉米、红薯片和香菜叶。有些食谱还会加上番茄粒、去皮的黄瓜丝、牛油果或是蛋黄酱。

好吃的ceviche关键在于鱼肉的新鲜。这方面秘鲁算是占尽天时地利。很多攻略都教大家中午去吃ceviche，早上刚捕捞上来的鱼特别新鲜。我和小伙伴行程限制只能晚上找了家传统秘鲁菜的餐馆，一时没忍住点了满满一桌子，每一道都非常好吃。ceviche的鱼肉新鲜紧实，腌得十分入味，酸味很好地去掉了生鱼原本的腥和腻，非常开胃。小伙伴悲催不能吃生鱼，只捞了些里面儿的洋葱丝辣椒丝，也连连点头称赞。洋葱丝切得非常细，裹着酱汁，带着鱼的鲜味，吃来一点不辣，反倒是清新爽口又鲜甜。

（猜得出是哪一碟么？）

非常以ceviche自豪的秘鲁把6月28日订为了CevicheDay，它在秘鲁的地位可见一斑。它也是整个秘鲁历史、多文化融合的见证和代表，被誉为国菜，也是名至实归了。

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