秘製辣椒油
材料：
乾辣椒60克、白芝麻25克、大蒜5瓣、蔥4棵、草果2個、桂皮1段、八角1個、香葉3片、花椒15粒、麻椒10粒、丁香5粒、花生油毫升；
製作方法：
1、乾辣椒洗淨吸乾水分後自然晾乾，再用攪拌機打成末，不需要打的太細；
2、蔥洗淨擦乾水分打結，蒜拍一下，備好芝麻和其他香料；
3、花生油放入鍋內，低油溫放入香料炸出香味。待香葉、大蒜變色後，將香料撈出；
4、取耐熱容器放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末；
5、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概-度左右，關火；
6、用勺澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因熱油的倒入會翻滾冒泡，且能聞到辣椒香味，此為一炸香；
7、再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏，等待20秒左右，待油溫晾至-左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣；
8、將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆剩餘的熱油，此時油溫已降至度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜後味道會更香。
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