又是一年夏天，这个辣椒油还是去年夏天拍的，拍完参加活动去了，结果这份食谱在草稿箱躺了一年，又到夏天了，叶子赶紧整理了来发布。

叶子家来客不慌，尤其是夏天，各种凉菜，用万能的辣椒油拌一拌，不愁没胃口！

每次家里来客人都夸我的辣椒油香，还做过很多瓶都送了朋友，可终究送不过来，分享出来自己做吧。

叶子以前也分享过两种辣椒油的做法，今天分享的这种介于油泼辣子和辣椒酱之间，做出来后不是很辣，可以直接用来拌面。

材料种类也比较多，要好的味道就得是复合的味道，辣得有层次，吃在嘴里还留有余香，细品起来有多种味觉在舌尖萦绕。

我家有自制的泡椒和剁椒，所以制作起来也很方便，亲们想照着做也不难，食材在网上都可以买。

辣椒材料：二荆条辣椒60克、子弹头辣椒30克、灯笼椒60克、泡椒30克、剁椒50克

香料类：八角一个、桂皮一段、香叶一片、草寇两个、白蔻两个、香果一个、香砂仁两个、花椒粉4克、麻椒粉1克

其他：生姜一块、大葱一段、洋葱三分之一个、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油克、盐10克

1、准备好原材料。

麻椒就是青花椒，味道比较麻比较香。

2、将三种辣椒放入开水中煮三四分钟后捞出。

辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看，而且吃起来没有那么生辣。

3、放入锅里干炒，小火炒干多余水分。

4、将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁料理机桶里打细。

5、菜籽油倒入锅里，烧到没有泡沫后加入生姜、大葱段和洋葱丝，中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。

6、加入八角、桂皮、香叶、草寇、白蔻、香果、香砂仁，小火炸出香味后将这些香料去除。

7、打细的辣椒里加入花椒粉和麻椒粉，加入盐，拌匀。

8、分次淋入热油，一边淋一边搅拌。

要分几次淋入，注意油温的掌握，倒入后能炸一会，而且不会糊。

9、趁热加入花生碎和熟芝麻。

10、又香又红的秘制辣椒油（酱）做好啦。

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叶子每天的生活，除了研发分享菜谱，还有就是各种回复，每天一睁眼在回复，睡前最后一秒在回复，有时候半夜还在回复，炒菜的时候在回复，跑步的时候在回复......

完美主义的人总是害怕自己有丝毫做不到位，明天要去马拉松比赛，实在没法及时回复，见谅哦。

叶子

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长按







































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