当前位置： 秘鲁 >> 地形地貌 >> 拿过80多个奖的巧克力来了,国内还没什么
这是年后??小卖部第一次上新品，今天要卖的巧克力非常特别。
它来自南美秘鲁，坐了很久的船，克服了南北半球的季节差来到国内，是我们费最多力气才搞到的一款巧克力。
为什么要远渡重洋费这么多力气卖它呢？因为真的好吃，值得……
这个牌子叫Cacaosuyo，是我们卖过为数不多，敢于只深耕一个产区的品牌。它来自秘鲁本土，但打败过众多老牌巧克力大国，横扫过各种国际大奖。
可以说，如果你爱吃巧克力，就一定绕不开秘鲁；如果你要吃透秘鲁，把这个产区吃到顶，你就绕不开这个牌子。
这次除了正常规格的排块，我们还准备了一批别致的组合装，之前情人节没送出去/没吃到的巧克力，白色情人节可以补上了；）
了解这个品牌之前，先看看秘鲁有多厉害？对于精品巧克力来说，好的可可原料就是生命线。而作为这个世界上最重要的可可豆产地之一，秘鲁保留了许多极为珍贵的、乃至人类目前已知的世界上最原始的可可品种。
这里被称为「世界可可博物馆」，每个巧克力工匠都知道，如果用上顶级秘鲁可可做成巧克力去打比赛，总能频频获奖。
所以国际上大多数叫得上名的、有追求的巧克力厂商们，都有过到秘鲁寻宝的经历：
远的不说，我们卖过的葡萄牙花砖“FetoriadoCacao”、爱丁堡的“chocolatetree”、法国的“Pralus”，立陶宛的“Naive”...都有来自秘鲁的产品线。
还有更疯狂的AmazingCacao，一个来自战斗民族的品牌，专门深耕秘鲁产区，他们对可可豆的来源，会追查到具体哪棵树那么精确，光靠着秘鲁一个产区，就摘下了9枚国际巧克力大赛的奖牌！
不过今天介绍的巧克力，却和上面这些国际大牌都不太一样——因为它不来自欧洲，而是土生土长的秘鲁品牌。最懂秘鲁可可的，是秘鲁人自己其实放眼全球，可可原产区的做巧克力，在国际比赛上的成绩往往不算好。不过近些年的秘鲁，却频繁冲破欧洲国家的奖牌垄断：年的ICA（InternationalChocolateAward）上，有5家来自秘鲁的巧克力厂商，获得了共计7枚奖牌，包括最重磅的单源黑巧金奖。这些年秘鲁巧克力的全面雄起，都要从今天这家秘鲁本地的巧克力厂牌：「Cacaosuyo」开始说起。Cacaosuyo是全秘鲁第一家精品巧克力品牌，老板是美籍秘鲁人，一位很有抱负的企业家。在他创办Cacaosuyo之前，秘鲁人对“精品巧克力”这个概念几乎是未知的。老板SamirGihaCacaosuyo这个名字来源自印加语，意思是“可可之地”。在秘鲁传承千年的印加（Inca）文化中，可可豆一直是图腾般的重要食物。Cacaosuyo的solgan，就是“thebestkeptsecretoftheIncas”所以尽管“做巧克力”这件事，对秘鲁人来说确实是新的挑战，但本地人对可可的理解，一点不比欧洲的巧克力师傅们差。作为后起之秀，Cacosuyo花了六年时间，做成了秘鲁销量最好的巧克力品牌，还在各种比赛中累计拿到了80多项大奖，江湖地位已然相当之高。他们凭什么这么厉害呢？秘诀在于研发过程。有一点像清酒里的獭祭：靠实验和数据说话。Cacaosuyo会把发现的每个可可品种都带回实验室，仔细比对细微品种的差别，检测它们的基因并分析分类，进而通过这些判据确定它们的风味特征。然后再排除掉劣质的、和杂交后品种不纯的可可豆，确保巧克力成品能展现出完美的产地风味。由于深耕一个产区，样品足够多，所以积累经验的速度肯定比别家要快。而且作为原产地国家的品牌，和可可农的来往也足够密切，更是有近水楼台的优势：Cacaosuyo的看家作品，是大名鼎鼎的Piura——真爱巧克力的人，对这个名字肯定都不陌生。Piura是一种举世罕见的白色可可，是最稀有的Criollo品种的可可中，存量极少的一个分支，香气汹涌，口感细腻。和大多数生长在热带丛林里的可可不同，这种可可只喜欢干燥且稳定的气候，特别挑剔风土，只能生长在秘鲁北部的一小片区域，而且极难养活。Piura被Cacaosuyo首先发现并做成巧克力，在此之前，除了本地的印加人，这种可可品种根本不为外人所知。而如今，Piura已经成为各大精品巧克力厂商竞相追逐的珍贵原料。上次给大家介绍白色可可，是成就了Amedei丰功伟业的、来自Chuao镇上的Porcelana——Piura比它还少见...有多珍贵你们懂了吧！除了巧克力本身优秀之外，Cacaosuyo的审美也很出众，包装简约而高级，一看就很讨喜：据说老板SamirGiha之前还有过纺织行业的背景，这么现代的包装风格，居然是从秘鲁传统民族服饰上获得的灵感，了不起！这次给大家选了两套规格的巧克力：一套是传统size的大片装，全都是得到ICA大奖的作品。如果你早就爱上了秘鲁可可丰富迷人的产地风味，直接下手就没错了！另一套是我们更推荐的小包装组合，价格实在，你可以细细地平行品鉴，体会精品巧克力细腻复杂的风味变换。四种口味，我们一个一个讲：01.PiuraSelect??ICA秘鲁金奖这块Piuraselect，是Cacaosuyo的当家花旦。身为70%的黑巧，却几乎没什么苦感，稍稍融化后，一种类似于梅子、杏子一般的成熟水果味道会在口腔里汹涌地展开。它的口感非常柔，所以推荐你像我一样每次只掰一小格来吃。大概十秒钟左右，巧克力就会在舌尖平滑地消失，然后过渡到一种独特的木质芳香。淡雅却持久，像电影散场后悠悠的片尾曲。02.PiuraNibs??ICA美洲金奖和刚才那块一样，它也是由Piura可可做成的70%黑巧，不同的是，这块巧克力里面加入了“Nibs”Nibs就是可可豆的碎屑，主要用途是丰富巧克力的口感。和超市巧克力里面更常见的榛果比起来，它更小粒也更脆。而且可可碎屑和巧克力本身同根同源，所以吃起来会更有层次感。整体还是圆滑的水果调性，由于nibs的存在，你会情不自禁地想嚼着吃，风味也更炸更奔放。03.PiuraMilk50%??ICA世界金奖不夸张地说，这是我吃过最好吃、最润的一块牛奶巧克力。其实乳脂很容易掩盖可可脂的杂味和缺陷，所以只有足够良心的厂商，才会舍得在牛奶巧里投入高级的原料。而Cacaosuyo给这块巧克力用的可可，仍旧是当家招牌、黑巧同款的Piura。这诚意，你品品。工艺也很考究：牛奶是发酵过的，有教科书般柔软的质地和自然的甜感；黄油、奶酪和焦糖般甜蜜的香气，像一块浓缩过的蛋糕，在嘴里漫无目的地铺张舒展。与此同时，巧克力的风味也没有与奶味貌合神离，而是重构了一个新的整体，不缺失也不出挑，就像一杯完美的拿铁。这块牛奶巧拿过年国际巧克力大赛的“总体最佳牛奶巧克力奖”，年又再次摘得金奖，把所有人都吃服气了。04.Lakuna70%??ICA世界银奖??ICA世界金奖这块Lakuna的原料，来自秘鲁丛林深处的稀有可可品种。刚一拆开内袋的包装，就会有一股浓郁的花香扑向你。掰一块搭在舌尖，它会以一种柔滑的方式悄然融化。风味清晰无比：前段薰衣草，尾晕佛手柑，全程有一种浓浓的蜂蜜感。回头震惊地看了眼袋子，配料只有可可和糖。这是一块70%的黑巧？那这可可的风味也太丰富了吧，说是一块增味巧克力来的我也会信啊！***在Cacaosuyo之前，秘鲁从事可可生意的商人，往往只是在可可农与欧洲巧克力公司之间，扮演一个“中间商”的角色。而Cacosuyo是秘鲁第一家与可可农直接合作的巧克力公司，这种合作方式可以给到可可农们更科学的指导，从而提升巧克力的品质；更重要的是，由于没有中间商，可可农们就能拿到更好的价格。不要小看这些让渡给上游的利润，它对于整个巧克力行业有着巨大的价值：如果不是由于种可可多赚的这一点钱，这些南美洲贫苦的劳动者们，往往会转行种植毒品作物来养活自己。其实变相来说，选到这家的巧克力，也算一种吃货助农吧…在这个特别的年，也许我们比以往任何时刻都更理解这种人文关怀的价值。以及，和往常不同，这次“秘鲁巧克力”的发货地真的是秘鲁而不是欧洲。由于秘鲁和我们不在一个半球，那里现在正值夏天，巧克力易化要全程冷链运输，成本比以往高出许多。加上疫情的影响，费了很大的劲才找到愿意接单的船，我们也是千辛万苦才搞到这批货。然而售价还是一如既往地公道，还有企鹅独家的四片装礼盒：购买请戳??或者来我们的淘宝店：￥rZTiresr￥加这个鹅妹为好友，回复“巧克力”可以进群，找到来自巧克力星球的小伙伴。鹅司的巧克力新品上架也会提前在群里通知，方便大家抢到好吃难买的精品巧克力。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇