在这样炎热的天里，请各位看官随我一起，做这样的想象： 　　晶莹的鸡尾酒杯壁上，细小的水珠凝结成雾，杯中乳白半透明的液体透出令人渴望万分的清凉感……

　　一口小啜，清新鲜美的柠檬、润滑的蛋白、甜甜酸酸又冰凉凉的口感，唇齿之间暑气全消，只剩畅爽。随之而来的，则是从喉咙深处升起的浓郁酒香…… 　　此乃以南美古国秘鲁“国酒”皮斯科（Pisco）为主配成的鸡尾酒一例——酸味皮斯科（PiscoSour）是也。（回复“pisco”，了解更多关于皮斯科酒的姿势。本文末还有冰凉的“彩蛋”哦！）

酸味皮斯科（PiscoSour）

　　听着新鲜？ 　　其实，皮斯科酒的美妙早在19世纪就已经为中国人所晓，且为之津津乐道。

　　秘鲁驻华大使冈萨洛·古铁雷斯·莱内尔先生专门为“我报道”的各位看官们撰文，讲述这一段以美酒为媒、先苦后甜的中秘情缘—— 　　故事发生在十九世纪。 　　那时候，统治中华大地的还是满族建立的清王朝。自年起，来自西方的列强假借“开放通商”的名号，来势汹汹，让古老的中华帝国不堪其扰。

　　遭受第二次鸦片战争失利的重大挫折之后，清政府为求太平，被迫同包括法兰西第二帝国、大不列颠联合王国、俄罗斯帝国和美利坚共和国等在内的西方列强签订了和约。 　　那一年是年。 　　这一饱含国耻家恨的不平等条约由所签订的城市命名，也就是史上所称的《天津条约》。

　　这一条约规定，中国开放大批港口，同外国通商；外国船只可于扬子江流域自由航行；外籍人士可在中国境内行商或传教，四处畅行无阻；基督徒在中国可自由奉行教义……

　　大清帝国除了向列强赔款，还被迫首次允许外国在帝都北京（那时候人称京师、京城、顺天府、燕京等等等等……——自明朝建都以来到民国改回“北平“之前，都叫北京，谢谢！）常设使领馆（那时称“公使馆”，legations）。 　　在外国人眼里，这可能是天朝帝国作出的终极让步，也成为清帝国被迫改变其认知世界方式的最终导火线。

　　在此之前，天朝帝国一直认为自己是世界的中心，中国的四海之外无非蛮夷（所以“中国”在汉语里也有“寰宇中央之国”的意思），所以似乎没有必要接受来自蛮夷之处的影响（所谓“理藩而已，无所谓外交也”。

　　详情么，各位看官可自行参阅《山海经》、《镜花缘》等幻想作品）。而允许外国使节、教士、商人各色人等于帝国的心脏常驻，帝国掌权者开始反省：是否重新了解一下周遭的世界为妙？ 　　于是乎，诞生了以官方访问各国、正儿八经调查研究外部世界的现实状况的“游历”一说。 　　年（同治五年），60多岁的清朝官员斌椿随时任大清海关总税务司的赫德（是个英国人）访问欧洲，象征着第一批天朝官员的“游历”启程。

　　这第一批对外部世界的官方访问背后的道理，就是第二次鸦片战争后成立的总理衙门（全称“总理各国事务衙门”，作用类似外交部，有别于以往视外国为“藩”、“夷”的“理藩院”。

　　总理衙门于年设立，遗址现在北京东城区东堂子胡同）实在对外部世界知之甚少，而这种“无知”阻碍了天朝同外国间建立恰当的邦交。

　　所以，在起始阶段，满清官员们的“游历”抱有的目标非常宽泛，也即观察并记录下自己所造访之处风俗民情的所有情报。回到国内，这些报告用于同已掌握的信息进行对比、确证。 　　当时设立总理衙门的恭亲王奕?的奏折里是这么说的：“杳自各国换约以来，洋人往来中国，于各省一切情形日臻熟悉；而外国情形，中国未能周知，于办理交涉事件，终虞隔膜：臣等久拟奏请派员前往各国。探其利弊，以期稍识端倪，借资筹计。”云云云云。 　　（说句题外话，除年斌椿随赫德出访欧洲外，年美国人蒲安臣还作为清朝钦差，率团访问欧美。第一位中国人外交官是年作为使臣驻往不列颠的郭嵩焘。可悲的是，当时派出使臣的原因，还是要因为马嘉理事件——也就是“滇案”，一个叫马嘉理的英国人在同云南少数民族部落的冲突中被打死之案——英国人要求清朝派人赴英“道歉”……） 　　说到中国和秘鲁的关系，是由数百华工远赴太平洋彼岸开始的——也是一段辛酸往事。

　　年3月，一艘秘鲁商船“玛丽亚露丝号”载着位中国劳工开赴秘鲁，这些劳工出身于粤闽一带穷苦人家，签订了类似卖身契的约书，以贫薄的薪资为价，背井离乡去秘鲁的甘蔗园从事艰苦劳作（从积极的角度，至今秘鲁仍感激和爱戴华人带去的稻米和东方烹饪艺术）。

　　由于遭遇风暴，商船停靠于日本横滨附近的海港。船上的中国人因为待遇不公，同外籍船员发生纠纷，惊动了日本政府。日本明治政府从船上解救出中国劳工，移交清政府使节助其返乡，并判船长里卡尔多·厄雷拉刑拘百日、杖责一百。厄雷拉一看大事不好，弃船而逃，并搭乘其他船只归国。

　　据秘鲁史料，翌年，秘鲁政府向中、日两国派出一名全权大臣，旨在斡旋“玛丽亚露丝号”争端，并同中日两国建交。这名大臣名为奥雷里奥·葛尔西耶（AurelioGarciayGarcia），在年10月由上海登陆中国，并转赴天津，同当时的直隶总督李鸿章会晤。

　　秘鲁方面称，当时的清政府对海外华工的艰苦生存状况早已知悉，故此，李鸿章在恭亲王奕?的指示下，坚持要求秘鲁方面先承诺将中国劳工们悉数运返故土，然后再提两国邦交。

　　两方立场分明，互不让步，谈判一直进行到年的6月，才在天津签订了《中秘友好通商条约》，首次建立两国间正式外交关系。 　　各位看官都心知肚明，在那个时代，口称“友好”的未必友好，言提“平等”的莫须平等。

　　不过，《中秘友好通商条约》里，倒是规定了一些听上去颇合理的条款：比如，中国和秘鲁互设领馆、派驻外交使节并享受外交豁免；两国间人民可自由自愿地移民和定居，禁止违背当事人意愿强行人口走私；两国互相给予外贸最惠国地位，两国间港口彼此开放，云云云云，让秘鲁“利益均沾”，也享受到了西方列强在清的“好处”。 　　这些条款对清朝有没有“惠”，暂不去深究。但是李鸿章和葛尔西耶签订的另一部《中秘查办华工专条》格外重要。

　　《专条》规定，中国向秘鲁派出考察团，实地考察在秘中国劳工的生存状况，并有权将不愿留居秘鲁者带回国内，华工在秘鲁享受寄寓该国其他外侨的一切权益，华工受到雇主虐待可向当地政府或法院控告，秘鲁政府有保护华工和督促雇主履行同华工签订的合同的责任，合同期满应出资送其回国，秘鲁船只不准在中国口岸诱骗运载华人出洋，违者严惩，等等。秘鲁方面也同时承诺，取缔对中国劳工的不公对待。 　　然而，李鸿章派出的秘密调查员赴古巴、秘鲁等国考察后发现，签约后对华工的虐待根本如故。年7月，秘鲁派遣使节爱勒谟（JuanFredericoElmore）来京换约时，李鸿章力争加订对华工保护的条件，“剀切议明即含混与之换约，则是从前既往之华工不能使生，而随后复往之华工又将就死，而十数万日在水火、喁喁待援之人更无来苏之望矣”。

　　8月7日，秘鲁方面提交保护华工的加订照会，两国正式《中秘条约》。清政府于年任命曾作为古巴专使、赴古巴调查华工被迫害状况的陈兰彬为驻美国、西班牙、秘鲁三国公使，任命近代中国首位留学美国、且毕业于美国耶鲁大学的留学生、考察过秘鲁华工状况的容闳为副大臣，远赴三国，为华工争取权利。 　　——这段伤心历史，暂且不究。说点正能量的： 　　清政府在“天朝大国”梦碎后，也从上至下选拔人才，开始兴起了“师夷长技”的洋务运动，积极谋取外国在海防、铁路等领域的先进经验。

　　在外交领域，总理衙门奏定《出使章程》，并举行章京（清代官职名）考试，选拔外交人才。年（光绪十三年）举行的第一次选拔考试中，时任兵部郎中的傅云龙脱颖而出，以第一名的成绩被录为“游历使”，派赴日本、美国、秘鲁、智利、巴西、加拿大、古巴、厄瓜多尔等十余国考察。

　　其间，傅云龙记录下的资料数量庞大、内容涵盖丰富的《游历图经》列著，图文并茂地记载了各国历史、行政制度、外交关系、政治事务、文化、文学、军事系统、工业、地理构造等各方面的情报。

　　21世纪的某天，在阅览傅云龙著作时，秘鲁汉学家塞萨尔·埃斯皮诺萨·苏伦（CesarEspinosaSulen）——中文名：苏贤礼——发现了一处令他无比惊讶的章节： 　　“《游历秘鲁图经余记》花翎二品衔，直隶即补道，总办北洋机器局，前游历使，臣傅云龙述： 　　［光绪］十五年正月三日［年2月2日］：［……］泊比士谷［Pisco］。［……］酒名“比士谷”［pisco］者出此。” 　　这说明，早在十九世纪，秘鲁的“国酒”、国家文化遗产皮斯科美酒就为傅云龙所知，且传至中国“天朝”，令埃斯皮诺萨既感叹《图经》系列著作涉及话题之广，又欣喜于一位来自远隔重洋的异国使节、造访在太平洋海战战败后不久的秘鲁时、能够近距离且清晰地记录下秘鲁引以为傲的烧酹——皮斯科，还有皮斯科的故乡——秘鲁皮斯科省的情况（关于皮斯科究竟源自哪里，邻国智利存有异议。 　　在傅云龙的游历之后，一百多年过去，辛酸的往事成为史话，中国和秘鲁的双边关系进入了崭新的篇章。年，两国间自由贸易协定正式生效。

　　其中，被称为秘鲁之魂的皮斯科酒也被写入了《中秘自贸协定》附录第十款，同秘鲁著名的楚鲁卡纳斯的陶瓷、伊卡地区出产的帕拉棉豆（也叫利马豆）、库斯科地区的大粒白玉米一道，由两国提供地理标志保护。 　　年2月，中国人民对皮斯科美酒“再度发现”的历程，随着秘鲁驻华使馆成功举办的第一届皮斯科酒文化节活动，进入了新的华彩段。人们了解到关于皮斯科酒的历史、饮用的风俗典故，也品尝到了真正来自秘鲁安第斯山区手工酿造的醇美风味。 　　一系列围绕皮斯科酒的前世今生举办的活动，起到了出色的传播效果。现在，在中国也有了皮斯科酒的进口、经销企业，虽说数量仍显不足，但却表现出了快速增长的势头。 　　在北京的许多酒吧里，我们的“酸味皮斯科”鸡尾酒已经越来越广受欢迎，早已从一种新鲜玩意儿变成了酒单上的常驻名品。据我所知，甚至有些调酒师还利用皮斯科，搭配纯中国风味的原料，创造出了新的酒品，可谓“中秘合璧”。 　　在随着全球化、一体化进程推进、国与国之间距离缩近的而今，了解到秘鲁最具代表性的美酒早在19世纪就受到清朝帝国官员的青睐、而关于皮斯科酒的传说超越了时代的变迁，转变为两国间法律上彼此承认一项命名知识产权，不断壮大成为两国间重要的经贸项目，真是特别令人感到喜悦。 　　古铁雷斯大使致“我报道”读者们： 　　这是一个关于秘鲁国酒皮斯科被19世纪的中国外交使节所发现的史话，我热诚地企盼，这些文字能够让“我报道”的读者们更清楚地看到我们两国间渊源久远而历久弥新的联系，让我们一同见证两国为共同的繁荣携手前行。 　　冈萨洛·古铁雷斯·莱内尔大使

　　附赠小礼物：几种皮斯科鸡尾酒的调制法

　　酸味皮斯科(PiscoSour)：也被称为秘鲁的”国家鸡尾酒”，使用皮斯科酒调和蛋白、柠檬汁、糖和冰块，打成口感细腻淳厚的乳白液体，口感清爽，但后劲浓烈。饮用也可以另外配上青翠的薄荷叶。

　　自由秘鲁(PeruLibre)：在皮斯科酒中加入刚制成的、热气腾腾的咖啡，吹口气，然后畅饮而下，可以感受到酒精和咖啡因双管齐下的强烈刺激。

　　上尉(Captain)：混合一份皮斯科和一份味美思酒，加入腌制好的青橄榄。

　　皮斯科齐尔佳诺(ChilcanoPisco)：皮斯科酒配上各类苏打饮料，再加入酸柠。在秘鲁，最受欢迎的配方是加入当地特产“印加可乐”。

　　皮斯科潘趣(PiscoPunch)：源自美国旧金山。混合皮斯科、菠萝、柠檬汁、糖、阿拉伯树胶和蒸馏水，果味盎然。

　　光与影：混合两份欧洲酸樱桃酒和两份皮斯科，加入干姜水，冰块，并按个人口味随意滴入柠檬汁。

　　金丝雀：混合皮斯科、新鲜橙汁和冰块。

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