上上篇里说秘鲁的国菜ceviche，有摩尔人西班牙人南美洲土著人日本人各种食物风格的影子，其实那一顿饭，往大了说就是南美洲的历史缩影。

晓说里面讲到大航海时代，说原本航海技术最厉害的是阿拉伯人，而当摩尔人占领西班牙之后，把航海技术传到了那里。又说当年汉武帝打跑了匈奴，匈奴打坏了罗马帝国，直接间接导致 君士坦丁堡被奥斯曼土耳其帝国占领，西欧人通往亚洲的陆路彻底没戏，于是憋出了大航海的计划。西班牙人和葡萄牙人瓜分了整个南美，西半边儿说西班牙语，东半边儿说葡萄牙语。直到拿破仑在本土打败西班牙，他们自顾不暇，南美洲这边纷纷趁机独立。我们在利马的导游说到拿破仑这一段的时候眉飞色舞，果然敌人的敌人就是朋友。

西班牙人打通航道之后，原本封闭独立的美洲大陆迎来了 的物种大交换，吸收了各类新事物，包括牛马羊等各种畜类，蚯蚓，蜜蜂，开花授粉类的植物，各种病菌、疾病，以及欧洲移民，华人劳工和黑人奴隶。而西班牙人从南美带走了橡胶，玉米，红薯，以及大量开挖出来的白银。

图中左下蓝盘儿黄色的是ceviche，上面那盘插了扦子的是烤牛心。当时高高在上的殖民者们不吃内脏，丢给了奴隶，被分到牛心的黑奴把它烤来吃，味道不错，这道菜就流传开来，到现在成为登堂入室的秘鲁特产。插句题外话，欧美人直到现在似乎都不太吃哺乳动物的内脏，他们在食物方面真的不如亚洲、南美这样接受度广，open-minded。前两天豆瓣上有个很红的段子，说我们中华小吃，很多的来源都是因为一句话，“舍不得扔”。

图上ceviche的右下角是一道几乎和国菜齐名的名吃，lomosaltado，直译过来就是炒牛腰肉。我们和立马小导游共进午餐的时候他就点了这道，三下五除二吃了个光盘。这道菜从色相来说一看就是中国血统，实际上也的确如此，热锅热油下洋葱蕃茄呛锅，加入牛肉翻炒，用酱油调味， 摆上香菜，整个一中国小炒，只不过秘鲁人吃的时候会配上薯条，或是像图上那样用黄色的藜麦垫底。小导游跟我们介绍说中餐在秘鲁非常受欢迎，并且有一个专门的叫法，chifa，就像秘鲁日本菜叫做nikkei。chifa在秘鲁的大街小巷随处可见，并不只限于在唐人街，也并不只是一围围圆桌的正餐，很多当地人进去随便吃一碗汤馄饨或是一碟酱油炒饭，就像普通快餐一样。

图中的三坨小菜是我们在 天被惊艳之后安可的鸡尾酒虾，和 天的卖相略有不同，中间加了蟹肉色拉，味道也很好。这道菜一望而知是欧美菜系的血统，也就比原本单调的鸡尾酒酱汁好吃了二十倍左右吧。最上面的慢炖猪肉，底下铺的是南美特产土豆，中间是非常中式做法的猪肉，整个摆盘造型和一旁的酱汁则是欧美风格，加在一起俨然一个不知血统却非常迷人的混血美女。

殖民者来到南美之前，这块大陆上并没有牛马羊。据说当西班牙骑兵和印加人打仗的时候， 次看到马这种生物的印加人被吓得只顾逃跑。可怜印加人并没有等到“黔驴技穷”的那一刻，西班牙人挑拨了之前被印加人打败的其他部落一起，灭了这个曾经辉煌一时的帝国。

而在食物方面，由于没有很多肉类选择，南美人的食谱里有一道特别的菜，就是guineapig豚鼠！向往了一路 终于吃到的我表示非常满足。盘里的份量是半只，皮吃起来像烤乳猪，非常香，有些韧劲，肉质很嫩，有点类似鸡腿肉。旁边那杯是紫玉米汁，略有一点点发酵的味道，很好喝。

高晓松用加西亚·马尔克斯的话给他的大航海时代篇作结语，经历了这么多战争起落的南美人，“面对冷酷和独裁，我们的回答是生活。”这样一种朴实的精神，映射在他们的食物中，映射在他们的方方面面。《百年孤独》被称为魔幻现实主义，马尔克斯说，那是因为你们不了解我们南美洲大陆。这就是我们的生活。

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