很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的凉菜，像晾衣白肉、口水鸡等等。大家对于其中的红油格外偏爱，有时自己在家做只是单纯的辣，没有香味。家里大舅是川菜厨师，从厨已超过三十年，秘制辣椒油是他独门手艺，用他的话说有了这个红油辣子，只要根据不同菜调一下味，肯定正宗又美味。今天就把方法介绍给大家。

用料：辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜

香料：八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片

做法：

1.将辣椒粉放入一个锅中，将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟，再自然冷却至八成热，标准是放入一个姜片，姜片周围起连续不断的小泡即可

2.将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直至全部倒入

3.把这个锅放在火上，用中小火熬，用长柄勺不断搅拌，避免糊锅

4.熬上5分钟关火，撒入芝麻再盖上盖子，等油完全冷却后，一锅正宗的红油就好了

提示：

1.建议里面的香料使用时再挑出，这样味道更加浓郁。

2.一般餐厅都是多种辣椒混合使用，家中使用普通的粗辣椒粉即可

*麻辣酷派餐饮培训*

◎麻辣酷派餐饮，成立于年元月，拥有多年餐饮实战经验，致力于特色菜品的研发、推广、培训等发展路径。

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