中国国务院总理李克强此次拉美之行的第三站是秘鲁。说起秘鲁就不得不说说当地的美食，去年在秘鲁举行的联合国气候大会上，联合国秘书长潘基文还专门接受秘鲁厨师特训学做秘鲁料理。

虽然在南美洲，秘鲁并不是自然资源最富有的国家，可要论料理的国际化和精美程度，它绝对是当仁不让的第一位。按照地理类型划分来说，秘鲁不同地区的代表美食各不相同，像是沿海地区主吃海鲜大餐，安第斯山区则有烤豚鼠和烤羊驼做代表，可谓各有特色。

印加可乐IncaKola

印加可乐是这个南美国家的至高骄傲，世界第一的可口可乐在秘鲁感受到了完败的境遇。年，一位在秘鲁生活的英国移民发明了这种金黄色透明的饮料汽水，由于刚巧当年是首都利马建立周年纪念，而且印加文化的标志颜色也正是金色，因此特取名为印加可乐。没成想一经推出，印加可乐就受到广泛欢迎，由于它的主要风味成分是柠檬草，一扭开瓶盖就能闻到淡淡的柠檬菠萝清香，喝起来也不像普通的菠萝汽水那么甜腻，它很快就成为秘鲁民众的心头好。年，在全世界软饮市场都所向披靡的可口可乐为了扭转在秘鲁市场的颓势，花费3亿美元购入印加可乐49%的股份，但即便如此，可口可乐也只获得了在其它国家生产销售印加可乐的权利。占领了世界大多数国家地区的可口可乐在秘鲁遭到了惨败，你可以想象一下在秘鲁的麦当劳或肯德基的主打套餐里，首选搭配饮品也一直都是这款金黄色的印加可乐。

紫玉米汁chicamorada

从古至今，玉米在秘鲁都有着广泛的种植面积，而其中一种紫色玉米在当地格外受欢迎，秘鲁人民甚至将它做成了一种大众冷饮——紫玉米汁。传统做法是把紫玉米、菠萝皮、榅桲块放入水中，再加上一点肉桂和丁香熬煮。煮沸后经过过滤、晾凉，按照个人喜好加糖、水果丁和柠檬就做好了。步骤虽然略微麻烦，但每家都可以大量熬制这种简单饮料。经过现代科学研究发现，紫玉米汁中富含的紫玉米色素能够起到降血压，降低胆固醇，促进血液循环，改善微循环，加强结缔组织再生能力，促进胶原蛋白形成的功效，再加上其它配料所供给的维生素和微量元素，紫玉米汁可是不折不扣的健康饮料，可以说这种紫葡萄颜色的饮料是男女老少都适合的饮品。在秘鲁，无论是家庭聚会还是外出就餐，无论是高级饭店还是街边小馆，这种家家都喜欢的大众饮料就像纯净水一样不可或缺。

皮斯科酒pisco

一般提起皮斯科酒，大家的第一反应一般都是秘鲁国酒。但实际上，秘鲁与智利两国在历史上都长期认为自己才是皮斯科酒的真正诞生地，直到年，世界知识产权组织判定皮斯科酒国籍权为秘鲁所有，这才给旷日持久的国酒归属地之争暂时划上句号。在十六世纪中期诞生的皮斯科酒制作工艺十分复杂，出于殖民者宗教用酒的需要，人们将葡萄去皮去核后榨成果汁，经过发酵蒸馏等工艺后制造出来一种平均度数在三四十度的酒精饮料。由于是百分百葡萄汁酿造，皮斯科酒加冰纯饮时口感微微发甜、果香四溢，但酒精度数毕竟偏高，所以用皮斯科酒调制的鸡尾酒在民众中间更为流行。像是皮斯科酸（piscosour）就是秘鲁一种最为经典的皮斯科鸡尾酒：将皮斯科酒与青柠汁、糖浆、蛋清等辅料按照一定比例混合调配最后洒上一些甜椒粉，成品入口清爽，略有回甘。当然，随着时代发展，piscosour也推出了不少新的做法，比如在炎炎夏日会搭配大量冰块和芒果香蕉等时令水果，既清凉爽口又赏心悦目。去年记者在秘鲁举行的联合国气候大会上甚至尝到过一个非常特别的版本——加了新鲜朝天椒和辣椒粉的piscosour，谁能想到辣椒的清香配上酸甜的口感居然也是十分贴切呢？

柠檬汁腌鱼生ceviche

喝的说完了，进入开胃菜吧：ceviche（也可写作cebiche、sebiche），翻译过来是柠檬汁腌鱼生，是无可争议的秘鲁国菜。对于生活在秘鲁沿海地区的居民来说，ceviche是他们餐桌上的常客。将当天捕捞的新鲜鱼肉切块，放入青柠汁中浸泡若干小时后即成，一般上菜时则配上切好的紫洋葱丝、烤玉米豆、煮玉米豆及煮好的红薯食用。据说这种用柠檬汁直接浸泡的烹饪方法可以直接杀死鱼肉中的细菌。由于渔船出海的时间一般都在早上，所以秘鲁人认为最新鲜最好吃的柠檬汁腌鱼生只能在午餐时吃到。也正是这个原因，许多主营ceviche的餐厅到了下午五六点基本上也就关门停业了。

放在贝壳里的Ceviche

在全球旅行点评网站tripadvisor上利马排名第八的餐厅居然是一家只有七八张桌子的家庭餐厅，这家开张了25年的餐厅以前到下午六点就关门，但因为近两年慕名而来的各国食客太多，不得已才将营业时间延后了两个钟头。它家的招牌柠檬汁腌鱼生抛弃了传统的大盘上菜方式，改为新颖地将切好的鱼肉块放在贝壳上，让柠檬汁和其它调味料持续专注地浸渍鱼肉，吃的时候举起贝壳将鱼肉和贝壳上剩余的柠檬汁一起倒入口中。如果用一个词形容这种从舌尖贯穿至整个胃部的强烈味道，那这个词无疑就是——酸爽！

串烤牛心anticucho

串烤牛心配马铃薯

串烤牛心同样也是一道秘鲁家喻户晓的美食。年8月11日，秘鲁利马省林赛区曾经做出了长度达到58米的串烤牛心。据介绍，为了完成这个巨型“作品”，总共用掉了公斤的牛心，公斤马铃薯，它被认为是世界上最大的串烤牛心，成功入选吉尼斯世界纪录。

与中国和其它南美国家烧烤最大的区别是，秘鲁烧烤的腌制过程非常复杂：做串烤牛心的时候，需要用到植物油、蒜末、茴香、柠檬汁、辣椒酱、胡椒粉、盐、红酒醋、黑啤、牛至和一些蔬菜。头一天将切好的牛心块与上述材料混合腌制一天，第二天用木签子串起来放在炭火上简单烤熟即可，最后搭配马铃薯食用。轻轻一口咬将下去，口感软嫩弹牙，所有的味蕾则会被丰富具有层次感的调味来回冲击，小小餐馆做出的烧烤大餐也绝对经得起饕餮食客们的慢慢细品。

烤豚鼠、羊驼

烤豚鼠

写到最后，记者已经不忍心介绍秘鲁这道令人“看着伤心，吃着开心”的神奇特色菜肴——烤豚鼠和烤羊驼。谁能想到，在中国被当做宠物疼爱的萌萌哒会被做成桌上美食？！但平心而论，虽然以它们为食的印加帝国灭亡了数百年，但安第斯山区的原著民部落常见的肉食来源仍然是它们。在数百年前的秘鲁教堂里，你都可以看见油画中间的餐桌上摆放的是一只烤好的小豚鼠。这主要是因为安第斯山区山高天寒、路程艰难，从外地运送肉食十分昂贵，因此不少人家选择自己养殖豚鼠和羊驼，而它们也自然成为了当地人的盘中餐。

烤羊驼肉

据介绍，将豚鼠剥皮碳烤，端上桌还保留着死前的姿势，这景象着实有点惊悚。为什么一定要把碳烤豚鼠整成如此触目惊心的造型端上桌？按照当地人的说法这样做是为了告诉顾客你吃到的的确是豚鼠，而不是其它动物。而羊驼被端上桌的造型没有豚鼠惊悚，就是个肉排的样子。但由于豚鼠和羊驼的形象实在太好，记者实在不忍尝试，询问过不少吃过豚鼠的中国朋友，总体评价是肉质细腻像鸡肉很好吃，在首都利马超市货架上也看到过冰鲜包装的羊驼肉干。如果带着好奇心去问秘鲁当地人什么感觉，也许就和问我们中国人为什么要吃鸡肉一样奇怪吧。

说了这么多，还是不能把秘鲁的全部美食都呈现在您面前。千言万语汇成一句话，来秘鲁出差旅行的朋友们，记得多带一个胃。

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