对于吃货们来说，年的最后一场狂欢要当属《风味人间》了，这部口碑比肩《舌尖上的中国1》的美食纪录片，将视野拓展到全球的餐桌，告慰深夜的饥肠之余，更为许多人打开了新世界的大门。

其中，为南美洲打头阵的秘鲁在第二集播出后立刻在网上掀起了一轮热潮有惊叹于秘鲁中餐的：

有喊饿的：

还有自食其力、完美还原的：

还有感叹秘鲁原来这么美，秘鲁人带的帽子好好看的...不得不说，距离限制了大家对美食的想象力呀。你可能不知道的是，秘鲁美食早已成为了全球吃货的新宠。就在前不久揭晓的世界旅游大奖（WTA）终极评选中，秘鲁击败了意大利、日本、西班牙、法国等美食大国，实力斩获了。

而这样的实力认证并不是第一次。自01年来，秘鲁囊括了每一年的奖项，独揽世界之巅长达七年。你也许会有疑问，全球00多个国家，为什么是秘鲁？也许《风味人间》给了你答案。

节目组来到的秘鲁首都利马，素有“南美美食之都”的美誉。复杂的历史赋予“融合Fusion”料理得天独厚的生长环境，依山靠海的地理优势造就了丰富多彩的食材。

许多对异国美食惴惴不安的旅行者，无不在尝试过利马美食之后大呼惊艳。世界最佳餐厅排名中，利马的Central和Maido就占据了前10名中的席。

踏上利马的土地，比起空气中食物的香气，更为显眼的恐怕是大街小巷随处可见的“Chifa”。如同节目组所说，这个词来自于中文。当年，每当送饭就餐时，华人厨师总是高喊“食饭”（粤语），久而久之，“Chifa”就成为了中餐的代名词。

这些扎根在秘鲁的华人，几乎全部是年至年间漂洋过海的名华工后代。根据不完全统计，大约有8%或10%的秘鲁人有一个直系的中国祖先，这也可以解释为何秘鲁美食是如此亲切。

如果你仔细听节目中的秘鲁人念“锦卤馄饨”的发音，会发现听上去很像“完蛋”，相似的情况还有：姜念做kión，酱念做sillao，海鲜念做Hoisin，水饺念做SuiKao，虾饺念做JaKao，在整个南美洲，几乎只有秘鲁音译了这些中文名词。

在刘厚平和迪奥菲洛研发的新菜“木薯扣肉”中，你会发现秘鲁人对薯类植物似乎有着与生俱来的理解力，而当你见到秘鲁市场上多达余种土豆时，你就会瞬间理解这种天赋从何而来。

秘鲁是土豆的故乡，人们通过复杂的杂交技术，培育出了造型各异，颜色纷繁，含水量、支链淀粉含量各不相同的土豆，口感丰富，独有的饱腹感也另现代科学家追寻不已。

当迪奥菲洛炒了一道拿手的家乡菜时，被网友评论为“欺负我不认识这是黑椒牛柳”的正是秘鲁炒牛柳LomoSaltado，旺火煎炸、炝锅爆炒、酱油和醋，远在他乡的华工们年前用美食寄托的思乡情，如今在半个地球外的南美洲大陆扎根开花。

同样受到亚洲饮食文化印象的，还有一道红遍南美洲的秘鲁国菜酸柠汁腌生鱼Ceviche，坐拥世界四大渔场之一的秘鲁海产丰富，结合了日本饮食文化，口感爽滑，酸爽鲜美，光是看照片就令人口舌生津，是绝佳的开胃菜。

离开了利马，《风味人间》又怎会遗漏安第斯山脉的古老风味。在第七集的比亚查高原，大地之锅Pachamanca从名字到做法都颇有一种集天地壮阔的滋味。

在地上挖一个大坑做灶，用烤热的卵石铺底为锅，按顺序摆上土豆、红薯、玉米、事先用在吉开酒和香草中腌制好的肉类、芭蕉等食材，加入天然香料，用土和玉米皮包起来。两三个小时后，这道世代飘香的传统佳肴就热气腾腾地“出锅”了。

在画面切换之间，你还会发现一个熟悉的身影——是的你没有看错，这两只腌制中的正是豚鼠，更亲切熟悉的名字是荷兰猪。它的肉质鲜嫩，烘烤后飘香四溢，是来到秘鲁的饕客的必点菜肴。

吃掉自己的“宠物”听上去有些惊悚，但实际上，安第斯山民很早就开始养殖豚鼠，作为高原地区蛋白质和热量的珍贵补给，直到被欧洲人带走后，豚鼠因其可爱的外表才走上了养尊处优的“鼠”生巅峰。

另一种也许令人意想不到的山民美食，自然当属羊驼肉了。虽然声名在外，但萌萌的羊驼在秘鲁的确是一道美食。口感劲道十足，又很有嚼头，近似于牛肉，没有太多的脂肪和胆固醇，同样也是安第斯地区赖以生存的肉类。有人说，对一个城市的记忆到最后都会变成对食物的记忆。如果不出国门，是否也能开启与秘鲁的记忆？答案自然是肯定的，国内的多家秘鲁餐厅如今拥有不输本土的水准，近日就有一家新店，开业不久口碑急速升温，值得拔草一番~年度最佳新生餐厅帕查大帝Pachapapi★★★★★仅仅开业一个月，帕查大帝Pachapapi就获得了由“ThatsBeijing”杂志评选的“年度最佳新生餐厅奖”。

餐厅由秘鲁的三位兄弟姐妹、企业家和华人后裔JuanFrancisco,MaríaEsther和JuanCarlosChía创办，餐厅提供54种菜肴，包括秘鲁传统菜肴如：酸柠汁腌生鱼、炒牛柳和土豆泥塔，以及炒饭、面条和馄饨以及日式菜肴等。

酒单的主角是皮斯科酒，同时也提供鸡尾酒，如：大名鼎鼎的皮斯科酸PiscoSour、algarrobina鸡尾酒和chilcano其卡诺鸡尾酒。秘鲁咖啡同样也是非常具有竞争力的饮品选择。不久以后餐厅还将提供玛卡和藜麦啤酒。

也许我们距离遥远但我们的味蕾缘分深远“地球另一端”的美食国度欢迎你来一尝

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本文来源：秘鲁旅游局