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昨天的文章“北海鱼胶：近年来花胶界的新宠”中对北海花胶做了一个简单的整体的描述。今天给大家具体、详细的说一说市面上常见的这几种北海花胶各自的特点和鉴别方法。苏里南/委内瑞拉北海花胶苏里南/委内瑞拉北海花胶是北海胶中品质最好的。胶体洁净、不油腻、胶质细腻。苏里南北海公花胶可媲美赤嘴鳘鱼胶公花胶。巴西北海花胶巴西北海胶的制作方法一般不同于苏里南北海，是将鱼鳔剪开后两边折叠（不展开）起来，而且是从胶的后面剪开，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长。这些制作手法上的差别应该跟产地工人的习惯有关，还有可能是因为不同的海域鱼类的生长环境不同，导致鱼鳔的构造也不同。巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多一些。墨西哥北海花胶墨西哥北海花胶又被叫做“老鼠头”因为其胶型像一只老鼠，尤其胶身顶部的两只耳朵跟老鼠耳朵很像。北海阴阳肚北海阴阳肚的主产区在苏里南和巴西，每支一般都不大，至多50~克左右。阴阳肚胶身有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，而且不像其它北海胶耳朵只长在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。相比于其他北海花胶品种，北海阴阳肚上半部分比较厚实，下半部较薄，而且更长。厄瓜多尔/秘鲁北海花胶太平洋海域出产的厄瓜多尔/秘鲁北海花胶的胶质与苏里南、委内瑞拉北海胶相比肉质较为粗糙，因此行内也称之为“粗肉北海”。双背北海花胶双背是近来的新名称。双背北海花胶的胶身两侧有两条从尾连至头部并外露突出的两根筋一样的胶肉，双背的名字也是因此得来。出产双背的鱼种基本在南美洲大西洋外海，产量较低。双背胶在北海胶中属于胶质很不错的品种。北海金钱/北海大耳主产地是巴西，北海金钱（又叫北海大耳）的叫法是因为其肉质极为细腻，与“金钱鳘”的胶质、纹路均有点类似，炖后汤水很清，腥味极小，与其它北海胶有所不同，故作此命名。经常有拿北海大耳仿冒大耳赤嘴胶的。北海大耳的“耳朵”位置与其它北海胶不同，它是长在胶体最顶部。其实除了耳朵基本一样，其他整体外观跟大耳赤嘴差别很大。北海花胶的其他叫法关于北海胶，还有很多相关的名称，比如柔肉北海、粗肉北海、厚肉北海、无头北海、尖耳北海等等，这些名字只是对花胶形态的形容。肉质细腻的就是“柔肉北海”，胶身厚一点的就叫“厚肉北海”，去掉头部油脂的就叫“无头北海”……北海花胶的特点及鉴别方法1、北海花胶除了北海金钱胶，其他品种都分为“公胶”和“母胶”。公胶有一对法令线，母胶没有，公胶普遍好于母胶。2、北海花胶的胶体头部有两只突出的“耳朵”（切掉头部的无头北海除外）。3、北海花胶没有出水洞。

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