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年在印度新德里举行的世界最佳美食目的地评选中，秘鲁最终战胜了主要竞争对手澳大利亚、中国、法国、印度、意大利和日本等国成为今年的世界最佳美食目的地。秘鲁被“世界旅游奖”评为“年世界最佳美食目的地”。美食打开了秘鲁人智慧的大门，它让世人更深刻地了解秘鲁及其文化。秘鲁人怀着感恩之心对待自己的美食文化，不但每年在利马举办美食节，而且在首都利马专门建了一座美食博物馆。台湾美食栏目《美食大三通》几期关于秘鲁美食的节目，厨师出身的主持人用搞笑的语言、夸张的表情、独特的视角、真实的感受介绍他们眼里的秘鲁美食：最便宜的海鲜叫鲍鱼，最受欢迎的宵夜是铁板牛心，最夸张的店面是开满整条街，最诡异的饮料做法好像在配药，最赞的甜甜圈面粉里面竟然冒泡。还有还有，巨无霸早餐鸡腿堡能把人吃傻，秘鲁包子大到用东坡肉来当馅料，最辣的辣椒一点也不辣，最可怕的饮料竟然用活青蛙做成……那么，秘鲁人如何看待自己的美食？其实，美食博物馆里面并没有像《美食大三通》中夸张的介绍，秘鲁饮食文化其实也跟自然条件有关，从东到西分为三个部分：西边沿海区(干旱少雨的沙漠)、中部为安第斯山脉高原区、东部为亚马逊热带丛林区。相对来说，中东部饮食还是以土著文化为主，西边沿海区由于多是移民，口味更杂……秘鲁美食博物馆位于利马市中心武器广场附近，占地平米，分为永久展厅、临时展厅、音像厅和以秘鲁“国酒”皮斯科命名的展厅四个部分。秘鲁美食图展现出秘鲁沿海、高原以及亚马孙热带丛林地区不同的美食风格。安第斯高原美食以库斯科为代表的山区菜以甜味为主，主料是牛、羊肉和马铃薯，以炖、烩、煎为主。不同于沿海地区丰富的海产品，安第斯山脉的美食主要是基于玉米、土豆。在烹饪中使用的肉类主要是羊驼，荷兰猪(豚鼠)，羊和猪。安第斯高原的印加美食和沿海饮食习惯的差异很大，最重要的不是菜本身是否精美，而是一种仪式(土著传统)，像“大地之锅”用地为锅，用烤热的卵石为火，放上不同类型的肉(羊肉，猪肉，豚鼠或鸡)，覆上泥土捂熟而成的大餐。通常情况下，当地人精心制作的菜肴大多保留庆典和庆祝活动，而每天的饭菜很简单。第一道ocopa(土豆+奶酪+坚果调味汁)↑Ocopa这道菜可以追溯到印加帝国，是典型的秘鲁美食菜。Ocopa主要成分是辣椒酱，黄色土豆和Huacatay(很香的草本植物，又称“黑薄荷”)。其他成分包括烤花生，炒洋葱和西红柿，奶油或炼乳，粉碎饼干或干面包和盐，有时候也选生菜，煮鸡蛋和橄榄。这道菜是素食，是一道极美味的开胃菜。↑PapaalaHuancaina（跟Ocopa类似）第二道chicharrones炸五花肉(带猪皮的肉)↑安地斯山区老百姓的美食。通常街上小店门口瓦斯炉上放着平锅，大油锅里翻腾着比拳头还大的带皮五花肉，散发着浓郁的肉香，边炸边卖。炸肉排的食材是猪肉和排骨，切成方方的大块肉丁，经酱料腌渍后，炸得酥酥的，起锅后配上洋葱丝和大颗玉米粒一起下肚（玉米是当地主食，等于我们的白饭）。安地斯的猪通常散养，善于奔跑，练就了紧致有弹性的肌肉，猪肉结实、甘甜又具口感，这使得chicharrones别具滋味。但大多炸五花肉的小贩不提供刀叉等餐具，因为最地道的吃法是用手抓着吃，豪迈粗犷的吃法也别有风味。第三道chiriuchu豚鼠(或是鸡)冷盘↑chiriuchu意思是“生冷食物”。烤鸡或烤豚鼠，搭配香肠，鱼肉蛋，奶酪，玉米油条，烤玉米粉、腌肉乾、红辣椒和海带。这道菜多用于印第安人祭祀之用，“豚鼠”是这道菜的灵魂。据说这道珍馐以前只有尊贵的印加王才能品尝，现在却是印加子民们的最爱，逢年过节总少不了的名食。印第安人崇拜太阳神，太阳是暖和的，所以祭祀太阳神时吃冷的食物。天竺鼠的肉质尝起来较鸡肉嫩些，混合香料一起烹调的烤天竺鼠，完全没有任何腥臭味，十分鲜嫩可口。第四道秘鲁传统肉汤Shambar↑Shambar是秘鲁美食最传统的膳食，是安第斯饮食文化中融入了西班牙元素。必须有3种肉（鸡肉，火腿，牛肉，猪肉皮，耳朵或尾巴任意三样）；混合了豆类(蚕豆，青豆，鹰嘴豆和干豆类)特有的芬芳，调味料包括大蒜，黑胡椒，小茴香，紫辣椒，黄色辣椒，香菜和植物油。第五道腌猪肉adobodecarne↑在西班牙，adobo指的是一种使用以醋为基底的腌渍烹调料理，例如cazonenadobo就是一道名菜，把鱼先用醋、油和奥勒岗香料腌过之后再香煎而成。对波多黎各人而言，adobo是一种混合各种香料、药草及蕃茄酱的调味粉或酱料，用来腌泡肉类和海鲜；古巴的adobo则是一种腌料，使用一种名为naranjaagria的酸橙汁所制成。在更南方的秘鲁安第斯山区有一道家喻户晓的炖肉料理叫做adobodecarne，最早在西班牙殖民前时期采用一种发酵玉米饮料腌制调味。亚马逊丛林美食1juane秘鲁大粽子↑juane秘鲁大粽子，秘鲁丛林美食(亚马逊河)的主要菜肴之一，这道地道的美食可以在利马的假日市场中可以品尝到。一般来说，买这些大粽子的摊主都是从亚马逊产地赶12小时的火车来到这里卖新鲜肉粽。里面有大块的鸡肉、鸡蛋……这道美食可以用长时间保存而不变坏，可用于旅途携带。2tacacho芭蕉干熏(猪)肉3inchicapi亚马逊肉汤沿海美食以利马为代表的沿海区以辣味为主，主料是鱼、海味、鸡和马铃薯，做法多为凉拌、清蒸和烧烤。在沿海地区美食的主要成分是鱼类和贝类海鲜，各类沿岸流行的菜肴比比皆是，其中包括传统的ceviche，chupedecamarones或shrimpcioppino……沿海美食提供的菜肴品种最多的地方首推首都利马。如果海产不适合自己的口味，可以尝试一下在秘鲁首都提供的其他特色。非裔秘鲁人美食Anticuchos(烤牛心)，中国风味的chifa，还有摊贩出售的玉米粉蒸肉……1↑辣椒鸡AJIDEGALLINA西班牙语为辣椒鸡，是一道传统的秘鲁美食。法国大革命后，一些为法国贵族工作的厨师，由于主人被囚或逃亡，失去了工作。有的厨师就来到了新的世界——秘鲁，他们带来了法国美食专业知识。当地美食与法国烹饪传统相结合，产生许多新的食谱，包括Ajidegallina…秘鲁人喜欢吃这个菜，这是混合了麻辣酱、奶酪、大蒜，坚果，用秘鲁辣椒调味的鸡肉美食。2↑马铃薯菜肴CAUSARELLENA这是一道传统的秘鲁马铃薯菜肴，马铃薯里面的馅料可以任意搭配，鸡肉或海鲜沙拉与蛋黄酱在一起是很常见的馅料。鲔鱼沙拉，蟹肉沙拉，虾沙拉，荷包蛋或炒的鱼或海鲜，熏鳟鱼或海鲜ceviche。素食馅料包括鳄梨切片，切片或磨碎的奶酪，切片或切碎的西红柿，玉米粒，红洋葱切成薄片。配菜多为煮鸡蛋和黑橄榄。也可以用切碎或整个菜叶。3海鲜汤源于西班牙，色彩鲜红，垂涎欲滴，是餐牌上头牌开胃菜的首选。↑parihuela海鲜汤/秘鲁鱼汤4↑SECODECABRITO(炖肉)5↑CHUPEDECAMARONES小龙虾汤6↑ROCOTORELLENO（辣椒酿五香肉）选择当地产辣椒rocoto作为容器，里面填塞肉沫上面撒上奶酪蒸制而成。一方面保有肉汁的鲜美，一方面吸收辣椒的辣味。一般不吃青椒外皮，只吃里面的馅料。怕辣就用温盐水长时间长时间浸泡辣椒。7↑Ceviche海鲜菜Ceviche（也拼写cebiche或seviche）是在美洲，特别是中美洲和南美洲的沿海地区流行的海鲜菜。这道菜通常是由柠檬汁腌过的新鲜海鲜，也可添加附加调味，如葱，盐，芫荽/香菜和辣椒，配上红薯，生菜，玉米，或鳄梨口味的小菜。这道菜最初是西班牙殖民者带到秘鲁的，结合了秘鲁当地口味和风格，成为当地美食的一部分。原本新鲜的生鱼要用柠檬汁腌制一个礼拜，等它变成完全熟的白色之后才可以用。后来日本移民食用生鱼片的方式影响了这道菜，现在只需腌制几分种就可以马上吃。8↑Anticuchos烤牛心饮料↑在秘鲁，有种可乐叫印加可乐，这种黄颜色的汽水，有点菠萝香，味道甜甜的，与秘鲁人的生活紧密相连，没有任何一种饮料能超越它在秘鲁人心目中的地位，可以说称得上是秘鲁的“国饮”。印加可乐被人们称作“秘鲁味道”，广告遍布秘鲁各个角落，无论走到哪儿，大城市的餐馆，或者是普通人家的餐桌，甚至穷乡僻壤的山沟小镇，都能见到印加可乐的身影，饮者也不分高低贵贱。↑谈到安地斯山区的名饮，绝不能错过玉米汁和玉米酒。玉米汁是当地的日常饮料，深紫色的汁液透着特殊的香味，因玉米含淀粉质，所以饮料呈些许浓稠，滴上几滴柠檬汁，味道更香冽。玉米酒是安地斯山区各式庆典中绝不会缺席的要角，分为紫色玉米酒和奶油色的玉米酒，玉米酒顺口入喉，甘甜滑顺，甜若果汁般的酒会让人失去戒心，其实它的后劲相当强。把持不住爱上甘甜的玉米酒，小心会成为它的俘虏！除了节庆之外，若想在平时寻觅玉米酒的芳踪，只要稍加留意乡间耸立着长竹竿在门口的人家，长竹竿顶端绑着红色塑料袋和一大束鲜花，就是昭告大家：本户贩卖玉米酒。没有文字招牌，初访安地斯山区的外地客，还不知那扎着红色塑料袋和鲜花的长竹竿暗藏玄机呢！秘鲁贸易旅游与投资资讯

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