暖暖的味道（3千万人在看）每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！

最近，简单的菜谱是不敢再教了。

昨儿新建了一个何大厨直播群，原本以为暖粉们会来问一些简单的烹饪小窍门....（例如：土豆丝怎么切丝？花生米怎么炸？等等等）

可当暖粉们把自己做的菜发出来之后，小暖简直惊呆了！！！谁说我们是厨房小白？我们可爱的暖粉个个都是大厨好嘛！！！

放几张作品给你们感受下??（说真的小暖一点都不羡慕，才怪~~）

来自暖粉云淡风清的清炒菠菜+蒸蛋：

来自暖粉SunHong的元宝肉：

来自暖粉品味人生的面点和手工蛋糕：

来自暖粉北京的松鼠桂鱼和照烧鸡排：

看完是不是超想进群的，现在仅剩少量名额，快点击这里一键入群。

思来想去，小暖决定今儿要教大家的是一道怪味儿口水鸡??

光听见名字，就能榨干你的口水！它可以说是夏季最横凉菜了，暖粉们早在年前就催小暖出菜谱了。

今天就让暖暖大厨教你们最正宗的做法~

暖暖大厨：杨朝辉

国内外享誉盛名的名厨

口水鸡，集麻辣鲜香嫩爽于一身，要想好吃，无非两个特点：汁美味足，鸡肉皮脆柔嫩~

一般在饭店吃到的口水鸡表面总会有一层红油，那如何才能吃的更健康？

还能保证鸡肉皮脆肉嫩？调出的怪味汁儿爽口有开胃呢？

除了基础的麻酱、辣椒油、花椒面等调料。

调汁的时候一定要选择菜籽油，一个是香，其次它凉了以后会变得浓稠，能挂汁。

如果采用色拉油，调完汁后挂不住，吃起来味道也不够浓稠。

鸡肉如何才能变得皮脆肉嫩？

暖暖大厨：采用低温慢煮+关火焖制+冰镇的方法。

先将鸡肉低温慢煮煮制三四成熟，关火之后利用余温将鸡肉焖煮20分钟，这样焖出来的鸡肉质感最佳。

鸡骨里略带微微血丝，鸡肉口感松软细腻。

最后再将鸡肉放入冰水中冰镇，皮酥肉嫩，最后再浇上一层大厨秘制的酱汁包裹的鸡肉，红艳鲜亮，鲜美无敌。

还没等上桌，口水就开始在嘴里打转了~周末不知道吃什么？一起来学啊??

「口水鸡」

▲戳我，我是视频

食

材

三黄鸡/生姜/大蒜/菜籽油

黄瓜/酿皮/白芝麻/花椒面/生抽

白糖/醋/葱花/蒜泥/花生碎/盐

做法

1、锅中做水，开锅后将整只/半只三黄鸡下入锅中，加入生姜和大蒜，开锅后低温慢煮4分钟即可关火。

水没过鸡肉即可，这里千万不要盖盖，让鸡肉的腥膻味道散发出来。

2、利用水的余温，盖上锅盖焖煮20分钟即可。

如何鉴别鸡肉是否成熟？

暖暖大厨：用筷子或者竹签插入鸡腿最厚的位置，没有血丝流出证明鸡肉已经成熟。

3、将鸡肉捞出后直接放入冰水中浸泡，使鸡肉皮脆肉嫩。

4、秘制辣椒油：锅烧热加入菜籽油，烧到冒青烟后，关火降温后将菜籽油倒入辣椒粉中。

千万不要将辣椒面直接下入油锅中炸制，火候过了辣椒面会发黑变苦。

5、黄瓜切丝、酿皮切片，放入碗中备用。

6、调汁：取一只大碗，加入麻酱用凉白开水或纯净水将它澥开。加入辣椒油、花椒面、生抽、1勺白糖、1勺醋、少许盐。

拌匀后再加入葱花、蒜泥、白芝麻、花生碎稍微搅拌即可。

白糖和醋的比例1:1

7、将冰镇的鸡肉取出改刀切成小块，将鸡肉放入之前准备好的酿皮和和黄瓜丝之上，浇入秘制的怪味汁，最后撒上白芝麻即可完成。

最终成品??????

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小暖

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长按







































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