五香辣椒油

夏日最爱凉菜，凉菜就离不开那一碗红红亮亮的辣椒油。

今天分享这一款辣椒油，哈哈，亲们赶紧收了吧！

身边一个朋友花了几万块去学各种小吃，回来正准备开小吃馆，其中就学了个秘制辣椒油的做法，据说他所学的饭馆中给下属单位都派送辣椒油，每次都是将辣椒油里的所有材料打成粉了来分装，为的是别人看不出来到底用了什么秘方。

我这朋友是个爱分享的人，学了就把大致的做法告诉了我，然后叶子更是个爱分享的人，赶紧来大白于天下，哈哈，不就是个辣椒油做法么，怎能是饭馆的专利呢？

这辣椒油做出来的确很香，颜色也很红，而且还不是很辣，赶紧来看看具体步骤吧……

材料准备

四川干辣椒克

花椒8克

麻椒2克

香叶一片

八角一个

草果一个

丁香1克

小茴香1克

熟白芝麻10克

菜籽油克

香醋少许

盐10克

制作步骤

1、准备好原材料；

2、锅里水烧开，干辣椒放入锅里煮两分钟后捞出控去水分；（煮后的辣椒不会太生辣，而且做出来的辣椒油更红亮）

3、将所有香料放入锅里，煮过的辣椒也放入锅里，小火翻炒出香味；（冷锅放入）

4、炒好的材料放入料理机里打碎，不用打得太细；

5、打碎的材料倒入碗里，加入盐和熟芝麻，加入一点点香醋拌匀；（因为煮过的辣椒炒后不是太干，加一点点醋就可以了，太多了会抢味道，不喜欢加香醋的可以加熟油拌匀，就是将打好的辣椒粉打湿，不至于后面浇油的时候烫糊）

6、锅里菜籽油烧到冒烟；

7、然后用一把大勺舀起一勺油缓缓淋入，一边淋一边搅拌，分三次淋入。

8、完成。

小贴士：

八角、香叶、草果都一定要选小的，或者用半个，就是香料一定不要用多了以至于抢味道！

做好后辣椒油为了更香，可以回锅用文火继续熬煮，把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出浓浓的香气，这样做出来的辣椒油更香，也放得时间更久；

还可以加一点点花生碎在里面，做凉拌菜更香。

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麻辣酷派餐饮培训：包老师







































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