秘鲁美食也如同这个南美国家的文化，“混搭”是其最大特点。巨大的文化差异碰撞、交流，加之地域文化的洗礼，必然会产生“一千零一味”。

（利马的Maido餐厅是新派秘鲁美食的代表）

秘鲁的烹调历史，从最早的印第安人和西班牙殖民者的烹调方式相融合，到后来的非洲黑人奴隶，上世纪移民过来的中国人，还有意大利人，纷纷带来各自国家的美食文化，融汇一处，自成一格。在秘鲁你能吃到最正宗的中国菜，这是任何一个南美国家所不能比的。让我吃惊的是，首都利马就有五千多家中餐厅，秘鲁人管中餐叫做“Chifa”，取自中文“吃饭”的谐音。

（因为老板是日裔秘鲁人，

Maido餐厅的寿司很正宗）

秘鲁美食既融合各地的精华，又突出本地的传统特色，但前提条件是要有丰富新鲜的食材。在任何一个市场走上一圈，你就会明白，这个国家绝对不缺食材，形形色色，海鲜、河鲜，高原干货等等，蔬菜种类也非常多，秘鲁人还特别喜欢辣椒和香料。最夸张的是土豆就有数千个品种，各种颜色大小的玉米多达50多种，难怪“秘鲁”这个词在印加人的克丘亚语中就是“玉米之仓”的意思。

值得一提的是秘鲁的紫玉米，玉米棒及颗粒均为紫色。紫玉米早在印加帝国之前就在安第斯山脉广泛种植。这种玉米非常适合用来制作饮料，把紫玉米与菠萝、丁香和肉桂煮开冷却后加入糖和柠檬即可饮用，是秘鲁人非常喜爱的日常饮料。在旅行期间，隔三过五我便会喝上一杯，健康美味，只是不像秘鲁人那样放太多糖。

美食少不了美酒相伴，秘鲁国酒“皮斯科鸡尾酒”（PiscoSour）很快便成为我喜爱的桌上饮。不过一杯足矣，因为这酒的度数可不低，四十度左右可以和白酒相媲美了。采用蒸馏方法制造，这种传统技法始自16世纪中叶引进葡萄种植不久，每酿成一瓶皮斯科都至少需要13磅葡萄。调制时加入鸡蛋清，糖，柠檬汁，碎冰块和肉桂粉。味道酸甜可口，可谓秘鲁荒原上的奇迹之一。

秘鲁美食还有很多地域特点，比如羊驼肉(AlpacaSteak)称得上是安第斯山菜系的代表了。山地海拔高，印加人自古放牧羊驼作为唯一农畜，也是运输工具。后来才在西班牙殖民时期引进了绵羊、猪等。如今，Alpaca仍然是秘鲁人最忠实的伙伴。羊驼肉便也成为餐厅的一道常见菜肴，味道接近羊肉，脂肪较少。

秘鲁第二大城市阿雷基帕Arequipa也是美食之都，当地有种“肉馅辣椒”(RocotoRelleno)。Rocoto是本地的一种辣椒，番茄大小，辣椒去籽后，填充牛肉馅、橄榄、豌豆、奶酪、调味孜然和香菜，放入烤箱烤熟，然后配马铃薯上桌，辣椒的水分渗入牛肉里面，吃起来真的很过瘾。

秘鲁还有种类似饺子的小吃Empanada，但不是水煮的，而是烤的。最常见的馅料是用碎牛肉、鸡蛋、洋葱、橄榄，还有葡萄干做成的，吃之前还会撒上柠檬汁，感觉比较干，不如我们的饺子好吃。

阿雷基帕还有种出名的甜品：冻奶酪（QuesoHelado），其实和奶酪没有什么关系，是一种冰激凌，街边常见。

（街头卖QuesoHelado“冻奶酪”的姑娘）

因为朋友推荐，即将离开秘鲁时我在首都利马的Maido餐厅里享用了此行中最难忘的一顿美食。秘鲁生活着不少日裔（当地人称作“Nikkei”），这家餐厅的老板兼主厨津村光晴（MitsuharuTsumura,昵称“Micha”）便是个标准的Nikkei。Micha出生在本地，从小热爱烹饪，为探索日餐的精髓，回到日本潜心学习三年，24岁加入秘鲁的喜来登酒店工作，25岁升作副主厨，28岁在父亲的支持下创办了Maido餐厅，主营混合秘鲁风格的新派日式料理。餐厅名字“Maido”是大阪方言，有好久不见，感谢常来的意思，多用于熟人之间。

餐厅位于街区一个不起眼的角落，很安静的一栋建筑，内部设计十分简洁。我注意到屋顶挂满了麻绳，灵感来自印加人的“Quipus”（结绳记事）。

我们将Maido餐厅的主打菜肴都品尝了一遍，一共15道，每道的量不大，从鱼生到牛肉，精心制作，色味绝佳，令人赞不绝口。食材的搭配也恰到好处，日式料理本就讲究食材新鲜，作为世界四大渔场之一的秘鲁，这点完全可以满足。想不到，这个不算太发达的南美国家，也有水准如此之高的美食，一点不亚于米其林餐厅。看来，秘鲁旅行真是处处有惊喜。

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